近年來，隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，谷物以"最原生、最健康"的姿態(tài)，迎來了自己在營養(yǎng)界的又一個(gè)“春天” 。麥片、豆奶等谷物早餐在國內(nèi)不斷普及，以大豆、大米、小麥為主要原料的“谷物奶”（又稱“谷物奶粉”）， 更是受到人們的極度親睞。
然而，對(duì)于谷物奶這個(gè)概念，目前還存在不少誤區(qū)。谷物＋牛奶就是谷物奶嗎？NO！其實(shí)，真正的谷物奶，是指由谷物[直接乳化]而成的[植物性奶粉]。具體來說，谷物奶粉是一種將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁，通過創(chuàng)新工藝，轉(zhuǎn)化為完全乳化的、非常穩(wěn)定的、凝聚豐富天然營養(yǎng)素的粉末狀產(chǎn)品，是一種［全植物質(zhì)地］的奶粉，可作為食品原料或直接食用。
相對(duì)于牛奶粉、羊奶粉、水牛奶、馬奶等動(dòng)物奶而言，谷物奶粉是一種新型健康食品原料。
營養(yǎng)：遵循“五谷為養(yǎng)”理念 實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)全面均衡
美國康奈爾大學(xué)終身教授、世界營養(yǎng)學(xué)界“愛因斯坦”T.科林•坎貝爾說：“你吃得越靠近植物性食物，你就會(huì)越健康。也就是說，膳食的組成里植物性食物占得越多，你就會(huì)越健康。”谷物奶粉及其衍生食品的開發(fā)者，從傳統(tǒng)養(yǎng)生哲學(xué)中獲得靈感，遵循“五谷為養(yǎng)”的膳食理念，將蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)素的天然谷物有機(jī)搭配，在營養(yǎng)上滿足了人類膳食全面均衡的健康需求。
的確，營養(yǎng)全面是谷物奶的最大特色之一。第一，谷物奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)，含有人體所需的8種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸；第二，谷物奶粉能夠提供健康脂肪，特別是油酸、亞油酸、α-亞麻酸等豐富的不飽和脂肪酸，具有多項(xiàng)營養(yǎng)保健功能；第三，谷物奶粉中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等功能性因子，在增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面，具有重要作用；第四。谷物奶蘊(yùn)含豐富的特殊營養(yǎng)素，其中有一種大豆異黃酮的成分，是一種天然的“植物雌激素”，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容、駐顏的功效，可讓女性保持良好的氣色。
然而，谷物奶的營養(yǎng)價(jià)值不只體現(xiàn)在它“含有哪些成分”，還體現(xiàn)在它“不含哪些成分”。谷物奶粉在生產(chǎn)過程中，采用了多種高新技術(shù)，其中的生物代謝干預(yù)技術(shù)去除了大豆等谷物中與蛋白結(jié)合的不良因子，例如，影響蛋白吸收的胰蛋白酶抑制劑，影響礦物質(zhì)吸收的某些有機(jī)酸，以及植物紅細(xì)胞凝集素等不良因子，更有益于人體健康。
安全：打破傳統(tǒng)食物鏈 產(chǎn)能、安全“雙豐收”
眾所周知，傳統(tǒng)奶粉存在的最大問題就是“安全問題”。三聚氰胺、大頭娃娃、早熟奶粉、黃曲霉毒素超標(biāo)等怪象層出不窮。究其根源，一者，動(dòng)物奶年產(chǎn)量有限，普遍出現(xiàn)供不應(yīng)求狀態(tài)，不法商家經(jīng)不住利益誘惑，繼而以次充好，摻雜摻假；二者，動(dòng)物奶的產(chǎn)業(yè)鏈較長，從原奶的生產(chǎn)、采集到每一個(gè)生產(chǎn)過程都可能存在安全隱患。牧草的質(zhì)量、奶牛的健康、生產(chǎn)工藝及其控制程度都能夠直接影響奶的質(zhì)量，只要某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，消費(fèi)者的安全便會(huì)受到威脅。
2010年，谷物奶采用先進(jìn)的生物代謝干預(yù)技術(shù)、蛋白油脂的自乳化技術(shù)，以及內(nèi)源酶酶切技術(shù)，在國內(nèi)率先開發(fā)出新型植物健康配料-谷物奶粉。這種新型產(chǎn)品超越“草—牛—奶”的食物鏈，采用先進(jìn)的生物代謝干預(yù)技術(shù)、蛋白油脂的自乳化技術(shù)，以及內(nèi)源酶酶切等技術(shù)直接實(shí)現(xiàn)“谷-奶”轉(zhuǎn)變，不僅消除了食物鏈過程中損耗的能量，提高產(chǎn)量，而且切斷了奶源的安全隱患。
口味：保留谷物醇香 滿足產(chǎn)品口味多樣化
“如果不告訴你這是什么東西，你絕對(duì)猜不出它是用大豆、大米、小麥做成的，因?yàn)樵媳旧淼墓任锾卣餍晕兜溃ㄈ绱蠖怪械?ldquo;豆腥味”）都已經(jīng)被處理掉，保留下的是自然的谷物醇香，基于此，我們可以按照市場需求，調(diào)配出不同的口味的產(chǎn)品。”
谷物奶專家提示，在味覺方面，谷物奶最大的優(yōu)勢(shì)就是[可調(diào)性]強(qiáng)，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，谷物奶原料的適用領(lǐng)域極為廣泛，而不受任何口味因素的制約。”
作為一種營養(yǎng)、安全的革命性食品原料，谷物奶粉可用于奶茶、麥片、胚芽谷乳、代餐包等固體飲料，以及谷物酸奶、含乳飲料、冰淇淋、烘焙、糖果等不同食品領(lǐng)域，為這些領(lǐng)域的企業(yè)、經(jīng)銷商、代理商走出同質(zhì)化競爭牢籠，開發(fā)新型優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化提供了一劑良方。
