為了進一步促進我國醬腌菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，繼去年增設(shè)名優(yōu)醬腌菜特色展示專區(qū)以后，今年，中國調(diào)味品協(xié)會又決定，將在2013調(diào)味品展（11月28日-30日中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會）期間舉辦醬腌菜文化推廣日，以推廣全國名優(yōu)醬腌菜。
醬腌菜是中國的傳統(tǒng)食品，歷史悠久，產(chǎn)地甚多。根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。醬腌菜不僅能夠有效緩解蔬菜淡季供應(yīng)不足，而且成為了一種風(fēng)味獨特、口感鮮脆的特色食品。
如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。
據(jù)2010年數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，總產(chǎn)值達1300億元。其中醬腌菜總產(chǎn)量為300萬噸左右，其中榨菜占30%，為100萬噸左右，泡菜為50萬噸左右，醬菜在50萬噸左右，其他的100萬噸為新型蔬菜制品，醬腌菜占據(jù)了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的重要比重。2011年中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，參加統(tǒng)計的11家醬腌菜企業(yè)年產(chǎn)量達到40多萬噸，產(chǎn)量逐年增長。
與此同時，一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)也逐漸涌現(xiàn)，如深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等等。
當然，在生活水平逐步提升的同時，消費者對于食品質(zhì)量安全、產(chǎn)品多樣化的要求也越來越高。在醬腌菜方面，一些消費者會出現(xiàn)“包裝是否安全、便利”“產(chǎn)品是否安全”等多方面的顧慮。這就促使行業(yè)企業(yè)不斷加強對自身產(chǎn)品的檢測、升級，以滿足更加高端、多元化等的市場需求。對于名優(yōu)醬腌菜的需求也是越來越迫切！
因此，每年一次有調(diào)味品發(fā)展晴雨表和風(fēng)向標之稱的中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會的舉辦，現(xiàn)場推廣醬腌菜文化，在促進行業(yè)交流，幫助行業(yè)進步方面將起到非常重要的作用。
