北京2015年7月9日電 /美通社/ -- 連日來，“僵尸肉”上餐桌的報(bào)道，再次引起國人對(duì)食品安全的擔(dān)憂。然而，如何讓“70后”豬蹄、“80后”雞翅等劣質(zhì)食品消失，保障老百姓飲食安全？除了嚴(yán)格監(jiān)管、完善法規(guī)、強(qiáng)化問責(zé)、加大處罰等傳統(tǒng)手段之外，加強(qiáng)食品安全的信息化建設(shè)已經(jīng)成為新的必要選擇。
近年來，在商務(wù)部推進(jìn)下，全國試點(diǎn)城市建設(shè)“肉菜流通追溯系統(tǒng)”已經(jīng)取得初步成功。在海南、濟(jì)南、濰坊、蘭州等地，由浪潮承建的肉菜流通追溯系統(tǒng)已經(jīng)開始護(hù)衛(wèi)百姓的菜籃子安全，為多地百姓構(gòu)筑預(yù)防僵尸肉堤壩。
肉菜流通追溯系統(tǒng)讓百姓 TOUCH 出品質(zhì)
中國海關(guān)查獲的“70后”豬蹄、“80后”雞翅，已經(jīng)讓百姓生活如驚弓之鳥一般。近日在某地更出現(xiàn)了一起“僵尸雞”烏龍事件，消費(fèi)者購買凍雞后，懷疑為僵尸肉將商家舉報(bào)。最終民警根據(jù)商家提供的進(jìn)貨單據(jù)，到肉類批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)確為活雞宰殺當(dāng)天冷凍，了結(jié)了一場(chǎng)虛驚。
烏龍事件中，確認(rèn)一只雞的來路，基本靠民警走訪。而在“肉菜流通追溯系統(tǒng)”普及的環(huán)境下，根據(jù)銷售小票上的“追溯碼”，市民便可以時(shí)時(shí)在城市管理平臺(tái)、外網(wǎng)門戶網(wǎng)站、市場(chǎng)查詢機(jī)和手持終端等的查詢系統(tǒng)上，掃一下就可知道市場(chǎng)名稱、賣方名稱、入場(chǎng)時(shí)間、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證號(hào)、肉品品質(zhì)檢疫證號(hào)等詳細(xì)信息，甚至包括蔬菜是否打過農(nóng)藥等信息。
肉菜流通追溯系統(tǒng)給了百姓一只可以隨時(shí) TOUCH 品質(zhì)的“手”。以浪潮負(fù)責(zé)建設(shè)的濟(jì)南、蘭州等地肉菜流通追溯系統(tǒng)為例，系統(tǒng)是這樣管理的：批發(fā)市場(chǎng)作為肉類蔬菜流通追溯的首個(gè)流通環(huán)節(jié)，對(duì)本地菜和外地菜進(jìn)行信息登記，給每批菜分配批次號(hào)，蔬菜在向下游零售市場(chǎng)銷售時(shí)，根據(jù)經(jīng)營者信息產(chǎn)生條形碼，條形碼通過 CPU 服務(wù)卡或者網(wǎng)絡(luò)配送的方式直接進(jìn)入下游零售環(huán)節(jié)；對(duì)于直接進(jìn)入零售市場(chǎng)的本地菜，則在零售市場(chǎng)的登記處進(jìn)行入場(chǎng)登記，登記好系統(tǒng)記錄本地菜的來源信息，并給予條形碼。
而這個(gè)條形碼就是在整個(gè)追溯系統(tǒng)中被賦予的唯一“身份證號(hào)”-- 追溯碼。無論是蔬菜還是肉類，追溯碼一經(jīng)產(chǎn)生就不會(huì)發(fā)生任何變化。在查驗(yàn)、批發(fā)、進(jìn)貨各個(gè)領(lǐng)域,每個(gè)流通節(jié)點(diǎn)都會(huì)有一套統(tǒng)一的肉菜流通追溯體系，由工作人員填好相關(guān)信息。每個(gè)節(jié)點(diǎn)建立的追溯管理子系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)后，市民買到肉菜，追溯電子秤就會(huì)打出標(biāo)有追溯碼的小票。一旦發(fā)現(xiàn)肉菜有問題，市民和監(jiān)管部門即可通過掃描小票，查看哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，快速直接找到責(zé)任人，及時(shí)控制。
后臺(tái)復(fù)雜的管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)，有效落實(shí)肉菜安全
追溯碼不是一個(gè)簡單的身份證發(fā)放過程，還需要全程的不斷核查，例如一個(gè)超市進(jìn)了100斤有追溯碼的蘿卜，必須能實(shí)現(xiàn)監(jiān)察它賣出的也是100斤左右的蘿卜，否則超市實(shí)際賣出幾百斤甚至上千斤，那“蘿卜身份證”就成了形同虛設(shè)的廢品了，反而成為了助紂為虐的市場(chǎng)工具。
不但要對(duì)上游監(jiān)管起來，也要對(duì)終端嚴(yán)控，在濟(jì)南肉菜流通追溯平臺(tái)建設(shè)過程中，浪潮作為項(xiàng)目的集成方，對(duì)各個(gè)類型的企業(yè)主體進(jìn)行實(shí)地多批次深入調(diào)研，最終確定將整個(gè)肉類蔬菜流通追溯體系分為追溯管理平臺(tái)和追溯管理子系統(tǒng)兩大部分。
追溯管理子系統(tǒng)結(jié)合各種類型的實(shí)際業(yè)務(wù)需求和規(guī)范，根據(jù)統(tǒng)一的信息采集標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議建設(shè)和運(yùn)行，是肉類蔬菜流通的信息采集終端，用于登記各環(huán)節(jié)的肉菜來源信息、去向信息、交易信息、質(zhì)量信息，建立肉類、蔬菜的流通追溯鏈，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類、蔬菜的入場(chǎng)登記、質(zhì)量檢驗(yàn)、交易追蹤管理。
據(jù)濟(jì)南商務(wù)局工作人員介紹，假如一個(gè)超市入場(chǎng)了100斤蔬菜，但是賣出了200斤，這時(shí)商務(wù)部門工作人員就要核實(shí)，是否出現(xiàn)了錄入錯(cuò)誤,或者是否沒有通過正規(guī)途徑進(jìn)貨，以保證肉菜進(jìn)貨渠道的安全性。
云計(jì)算為食品安全“加碼”
追溯需要建設(shè)大的統(tǒng)一，也就是檢疫檢測(cè)環(huán)節(jié)、肉菜批發(fā)環(huán)節(jié)、終端銷售環(huán)節(jié)等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要打通，實(shí)現(xiàn)管理。包括軟件系統(tǒng)、硬件平臺(tái)，以及各部門的協(xié)同等。如全程實(shí)現(xiàn)管理，數(shù)據(jù)交換量對(duì)于系統(tǒng)的考驗(yàn)性可想而知。
目前全國50多個(gè)試點(diǎn)建設(shè)點(diǎn)大都是市級(jí)肉菜流通追溯平臺(tái)，除了浪潮幫助海南省建立了第一個(gè)省級(jí)肉菜流通追溯平臺(tái)之外，鮮有其它省級(jí)平臺(tái)。為什么省級(jí)平臺(tái)遲遲不動(dòng)？原因很簡單，復(fù)雜度相當(dāng)高。
作為全國首個(gè)省級(jí)平臺(tái)，納入追溯建設(shè)的節(jié)點(diǎn)比市級(jí)平臺(tái)要多得多。海南省肉菜追溯體系建設(shè)準(zhǔn)備用三至五年時(shí)間，建成覆蓋全省19個(gè)市縣和洋浦開發(fā)區(qū)所有生豬定點(diǎn)屠宰廠（26家）、瓜菜批發(fā)市場(chǎng)（4個(gè)）、城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（110個(gè)）、肉菜超市（約70個(gè)）、重點(diǎn)團(tuán)體消費(fèi)單位（約1,000個(gè)）的肉菜流通追溯體系。1200多個(gè)節(jié)點(diǎn)，對(duì)于系統(tǒng)建設(shè)來講，是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
浪潮在海南肉菜流通追溯系統(tǒng)建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)負(fù)載能力的提高及系統(tǒng)管理的智能化。利用云計(jì)算技術(shù)為肉菜追溯系統(tǒng)提供后臺(tái)支持，在系統(tǒng)負(fù)載高峰期，可以利用云平臺(tái)提供“調(diào)峰”資源，確保平臺(tái)臨時(shí)或季節(jié)波動(dòng)時(shí)對(duì)系統(tǒng)性能的特殊需要。同時(shí)，通過云計(jì)算平臺(tái)為肉菜追溯提供異地災(zāi)備的必要資源、措施及信息保密措施，確保較低成本獲得異地災(zāi)備，保證信息更加安全可靠。
除了技術(shù)難題，更重要的是消費(fèi)者和監(jiān)管部門從意識(shí)上加強(qiáng)。目前在全國試點(diǎn)城市中，最底層的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到一肉一碼，一菜一碼，只有高檔的農(nóng)貿(mào)肉菜超市和知名餐飲機(jī)構(gòu)納入了“肉菜流通追溯”體系。消費(fèi)者也應(yīng)有意識(shí)地購買正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和肉菜超市中銷售的肉菜，通過購買帶有追溯碼的肉菜來保障自己不吃到僵尸肉，同時(shí)倒逼商家加入肉菜追溯管理體系，讓這一應(yīng)用早日普及，從而徹底封殺掉“僵尸肉”，保證菜籃子安全。
