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廣州2015年8月31日電 /美通社/ -- 中秋佳節(jié)將至，象征著闔家團圓的月餅再一次成為節(jié)日的主角。各大月餅廠商紛紛推出新口味的月餅，以占據各大超市賣場較引人注目的位置。然而，每年媒體鋪天蓋地報道的月餅食品安全問題，讓消費者心有余悸，不敢出手。如何從源頭入手保證月餅安全成為人們熱議的話題。作為消費者，要如何判別月餅的問題？如何才能選到健康安全的月餅？供應商又如何提供具有信服力的質檢報告？這些問題困擾著消費者、食品生產廠家和銷售商。
食品行業(yè)牽手第三方檢測認證機構
在食品安全問題屢屢曝光的今天，各大知名月餅生產企業(yè)以及原料供應商將食品安全保證作為工作的重點，紛紛和第三方檢測機構建立合作關系，試圖依靠獨立檢測認證機構提供的檢測認證服務為其產品質量保駕護航。這其中就有TUV萊茵的身影。
作為國際知名的獨立第三方檢驗、檢測和認證機構，TUV萊茵擁有標準實驗室及富有經驗的食品安全專家隊伍，致力于為企業(yè)提供一站式個性化解決方案，涵蓋檢驗、測試、審核、認證等各項服務。TUV萊茵提供的食品安全解決方案，可以有效降低食品監(jiān)控風險和成本，幫助企業(yè)提高其產品在消費者心目中的信任度和美譽度，從而提升食品企業(yè)及其產品的競爭力。
月餅選購有學問
每年中秋佳節(jié)，都會有月餅新品上市，品種繁多的月餅市場讓消費者在選購月餅時感到眼花繚亂。而選擇一份安全、放心的月餅是消費者過個好節(jié)的基本需要。
消費者首先應該從外包裝入手，查看是否是有QS標志的產品；其次，還要查看標簽：產品標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、營養(yǎng)成份表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執(zhí)行標準號；最后，消費者在食用時應該查驗主要原料及配料與標簽是否相符，不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的“三無”產品。
月餅按加工工藝、地方風味特色和餡料又可以分成不同的種類，建議根據不同的分類，做一些相應的感官檢驗。
讓質檢報告說話
為保證月餅制作原料安全達標，從源頭上遏制不合格月餅進入市場，不少廠家都要求原料供應商提供相關檢測報告。依據GB 7099《糕點、面包衛(wèi)生標準》、GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》等國家標準及相關標準要求，需對月餅的下列項目進行檢驗：酸價、過氧化值、總糖、總砷、鉛、鋁、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、脫氫乙酸、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數、黃曲霉毒素B1、包裝空隙率和包裝層數等。
在食品安全事件層出不窮的今天，質檢報告可以起到部分打消消費者顧慮的作用。針對消費者和食品廠商關注的熱點問題，本文著重做以下分析。
如何確保月餅油脂質量合格？
月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產品，那么油脂的質量就至關重要。消費者可以通過測定酸價和過氧化值等指標檢驗油脂品質，中國國家食品衛(wèi)生標準GB對酸價和過氧化值都有相應的標準。
酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度，食用酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，如果油脂氧化過程中產生的過氧化物量超標，表示油脂已經不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，導致過氧化值降低（酸價升高）。食用過氧化氫值超標的食物后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。測定酸價和過氧化值可有效地排除油脂質量不合格的月餅，保護消費者健康。
如何判斷鋁含量是否超標？
為了使月餅口感更好，月餅生產廠家一般會加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”，主要作用于中樞神經系統、骨骼和造血系統。鋁在人腦中的半衰期為7年，長期過量攝入鋁可干擾人腦的意識與記憶功能，出現視覺、運動協調失靈，以及認知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關聯，但是流行病學調查發(fā)現“飲水中鋁含量高的地區(qū)”老年癡呆癥的患病率和病死率也高。
此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關系等都有報道。聯合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO) 于1989 年正式將鋁確定為食品污染物加以管理。因此，在月餅質量檢測認證方面，鋁含量測定十分關鍵。
如何保證月餅未受病菌污染？
在每年的中秋期間，各地食品藥物監(jiān)督局都會組織開展月餅產品專項抽查，在眾多不合格樣品中，菌落總數超標達到了很大的比重。據衛(wèi)生部門警告，食用菌落總數超標的月餅可能會引起腹瀉，而造成菌落總數超標的原因主要是，生產經營過程中有一個以上的衛(wèi)生環(huán)境達不到相關要求。為保證消費者買到放心的食品，我們推薦對月餅進行微生物檢測。
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圖標 - http://photos.prnasia.com/prnh/20150813/0861507454LOGO
