上海2017年6月8日電 /美通社/ -- 5月20日，由法國(guó)著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識(shí)廚解味”系列活動(dòng)在上海拉開(kāi)帷幕。作為上海站活動(dòng)的特邀名廚，大董創(chuàng)始人董振祥先生攜手馬爹利一同突破傳統(tǒng)，通過(guò)各種別出心裁的互動(dòng)方式，為來(lái)賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗(yàn)。與此同時(shí)，馬爹利深入探索大廚美食創(chuàng)作背后的靈感源泉和生活態(tài)度，揭秘廚藝背后的根源之美，展現(xiàn)最為真實(shí)、立體的名廚故事。
向來(lái)與美食有著不解之緣的馬爹利干邑，作為美食體驗(yàn)的“倡導(dǎo)者”和“探索者”，帶著品牌300余年的傳承精神與“好奇于心”的創(chuàng)新精神，不斷推崇精致飲食的品鑒與搭配之道，從對(duì)飲食的探索出發(fā)，引領(lǐng)優(yōu)質(zhì)生活方式與生活體驗(yàn)。
今年，馬爹利啟動(dòng)的“識(shí)廚解味”項(xiàng)目旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領(lǐng)精致美食的新定義，從美食的根源、秘籍、靈感、創(chuàng)新這四個(gè)角度出發(fā)，深入挖掘廚藝背后的故事，分享超越餐桌的味覺(jué)記憶，解密廚師的雙味靈感世界。這種尊重與分享的精神與馬爹利兼具傳承和創(chuàng)新的靈感激發(fā)、獨(dú)具慧眼的生活品味不謀而合。
中法兩國(guó)在飲食文化上都享有悠久的歷史，法國(guó)人更是將餐桌看作是極為重要的社交場(chǎng)所。馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺(jué)的締造者，更是了不起的生活家，他們的背后蘊(yùn)藏著不為人知的動(dòng)人故事。而馬爹利所主張的“入味生活”，是希望食客在品嘗美食本身的同時(shí)，感受到美食背后豐滿(mǎn)的生活故事，嘗到生活之味。馬爹利堅(jiān)信廚師個(gè)人風(fēng)格的形成來(lái)自于生活中的多重影響，包括童年的味覺(jué)記憶、旅行、文化積淀和愛(ài)好，這些不同的靈感來(lái)源與匠心精神相結(jié)合，最終造就大廚別具一格的個(gè)人魅力。
為了更全面地展現(xiàn)“識(shí)廚解味”活動(dòng)的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)特別 設(shè)置了四個(gè)不同的體驗(yàn)區(qū)。入味始源 -- 觸覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，寶德區(qū)的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，就像故鄉(xiāng)承載了廚師的童年，孕育了他們的夢(mèng)想，通過(guò)這一體驗(yàn)看到大廚與干邑世家馬爹利交織呈現(xiàn)的入味歷程。入味靈感 -- 聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，300 年的旅程，賦予了干邑醇厚豐富的質(zhì)感，就像生活中的旅途，帶給廚師許多美食的構(gòu)想，體驗(yàn)區(qū)采用聽(tīng)覺(jué)方式，為參與者講述與廚師、美食靈感相關(guān)的故事。入味之秘 -- 嗅覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，生命之水的精心萃取與調(diào)配，造就了馬爹利的馥郁芬芳，就像廚師對(duì)香料與食材的平衡與搭配，煸炒出的獨(dú)家味道，體驗(yàn)區(qū)陳列精心準(zhǔn)備的多種香料和調(diào)味料，與參與者進(jìn)行有趣的互動(dòng)，在聞香識(shí)味中感受美食的根源之美。而在入味創(chuàng)想 -- 視覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn)區(qū)，則通過(guò)食材與鏡面的裝置，直觀體現(xiàn)大廚所創(chuàng)造的經(jīng)典菜肴背后的故事，來(lái)賓們還將品嘗到由大董呈現(xiàn)的時(shí)令美味 -- 北京特色傳統(tǒng)小吃藤蘿餅。
作為中國(guó)當(dāng)代名廚的代表，大董先生始終堅(jiān)持中國(guó)菜的傳統(tǒng)表達(dá)，堅(jiān)持“不時(shí)不食”，并且在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，在中西融合的時(shí)令食材和烹飪技術(shù)之外，還將個(gè)人在攝影和旅行中的靈感融入其中，打造出了中國(guó)餐飲界的高端精致餐飲。為契合此次“識(shí)廚解味”的主題，大董先生特地甄選時(shí)令食材，用五道詩(shī)情畫(huà)意的意境菜，講述與根源、靈感、秘笈和創(chuàng)新相關(guān)的美味故事，為來(lái)賓們呈現(xiàn)了一次難忘的味覺(jué)之旅。
入味始源
有一種味覺(jué)記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點(diǎn)滴情懷，即便五年、十年未曾得機(jī)會(huì)再吃，也總會(huì)記掛。它，是人們?cè)嫉泥l(xiāng)愁 -- 根源之味。作為味覺(jué)的締造者，大廚們童年或家鄉(xiāng)的味覺(jué)記憶往往能成為他們的烹飪靈感，那些可以追溯根源、令人懷念，但又漸漸消失的味道往往更具魅力。老北京炸醬面，作為北京的傳統(tǒng)食物，承載著令人懷念的味道。大董先生以現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式重新演繹這道“情懷菜”，不同于傳統(tǒng)的擺盤(pán)更體現(xiàn)了大董先生的待客之道。
入味靈感
靈感，是藝術(shù)家們畢生追求的繆斯女神，她游離不定，稍縱即逝。味覺(jué)，亦是一種不可復(fù)制的“藝術(shù)品”，作為餐桌上的藝術(shù)家，大廚們旅行中的見(jiàn)聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。旅行家，是大董先生的另一個(gè)身份，而晚宴中的“香格里拉羊肚菌”便是他追尋食材、 云游四方的產(chǎn)物。為尊重原材質(zhì)的本味，采用最樸實(shí)的烹飪方式，將羊肚菌的鮮美滋味完全呈現(xiàn)出來(lái)。
入味之秘
在尊重傳統(tǒng)的前提下加以突破，是大董意境菜的亮點(diǎn)所在，“紅花汁魚(yú)肚”出自譚家菜的黃燜方式。但出于現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的需求，大董先生采用獨(dú)門(mén)技藝以紅花汁代替黃燜中的高湯，不僅使湯汁更濃郁入味，顏色更為鮮艷，也更為健康。而這樣的獨(dú)門(mén)秘籍，也讓大董收獲了紅花汁的專(zhuān)利。
入味創(chuàng)想
釀酒師們秉持匠心，繼續(xù)釀造家族的傳奇，就像廚師們不斷探尋與思考，烹飪出的生活味道。大董先生創(chuàng)造新的菜品時(shí)，將旅行中的見(jiàn)聞或者生活的靈感，運(yùn)用想象讓那些看似普通的食材，充分發(fā)揮各自的特性，讓味蕾的體驗(yàn)升華。2016年11月，大董先生在干邑地區(qū)米其林星級(jí)餐廳La Ribaudiere和主廚Thierry Verat交流時(shí)，Thierry 有一道菜是把松葉煮熱后，將青口放在上面熏，這種傳統(tǒng)家常做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉做法異曲同工，深刻體現(xiàn)了中西方美食藝術(shù)的共通點(diǎn)。另外，在西餐中，很多甜品都適宜搭配干邑一同飲用。而大董先生將傳統(tǒng)魯菜中的經(jīng)典菜品拔絲蘋(píng)果加以創(chuàng)意演繹，將干邑通過(guò)小吸管注入蘋(píng)果中，既保證了干邑的味道不受高溫烹飪而影響，又讓菜品充滿(mǎn)干邑的悠長(zhǎng)回味。
美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識(shí)廚解味”中，首次解密廚師們鮮為人知的靈感世界，呈現(xiàn)前所未有的多感官體驗(yàn)，好奇于心，探尋美食入味的真正秘訣。
