上海2019年12月30日 /美通社/ -- 當(dāng)食材與尊重食材原味的廚師相遇，上海淳大萬(wàn)麗酒店傾力打造的“探秘原味-淳大萬(wàn)麗杭州美食節(jié)”拉開(kāi)帷幕。2019年12月27日至2020年1月5日，上海淳大萬(wàn)麗酒店行政總廚Tony Shen立邀杭州花房私廚餐廳老板響馬及其廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐萬(wàn)麗軒，將與廣大賓客共度辭舊迎新的美好十日。
本屆美食節(jié)以杭幫菜為主角，選用火腿擔(dān)當(dāng)調(diào)味重任，食客食在口中，眼前和心中將徐徐展開(kāi)一幅幅溫潤(rùn)宜人的江南水鄉(xiāng)畫(huà)卷。
在美食節(jié)首日，《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)沈宏非與眾多美食評(píng)論家集體現(xiàn)身淳大萬(wàn)麗酒店，品味佳肴、分享杭幫菜的精髓。
萬(wàn)麗軒以粵菜、創(chuàng)意料理及本幫菜見(jiàn)長(zhǎng)，曾榮獲“中國(guó)最佳中餐廳”。本次美食節(jié)將原汁原味的杭幫菜帶給廣大食客，也為萬(wàn)麗軒增添了菜系的包容性。
廚師團(tuán)隊(duì)是本次美食節(jié)的亮點(diǎn)之一。淳大萬(wàn)麗酒店行政總廚Tony Shen擁有近20年精湛廚藝及豐富的餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)。他對(duì)各國(guó)美饌都有著深入的了解及研究，為食客們帶來(lái)創(chuàng)新的體驗(yàn)與享受。而來(lái)自杭州花房私廚的老板響馬通過(guò)二十多年的尋味之旅，一直堅(jiān)持尋找好的食材，讓每道菜都呈現(xiàn)食材本真的味道。本著這種對(duì)美食的理解和追求，他的花房私廚餐廳是杭州有名的美食打卡地。此次兩位廚師通力合作志為滬上食客打造傳承美食精髓之宴。
為了重溯原味，發(fā)現(xiàn)原味和回溯原味，廚師團(tuán)隊(duì)尊重食材的本身，因此菜品不做過(guò)多的調(diào)味，用火腿當(dāng)味精，這也體現(xiàn)了探秘原味的重要思路。
《舌尖上的中國(guó)》中曾說(shuō)，“用金華火腿吊出來(lái)的湯，構(gòu)成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味?！被鹜鹊氖褂茫潜敬蚊朗彻?jié)的另一個(gè)亮點(diǎn)。
“中華火腿出金華，金華火腿出東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣?！贝舜蚊朗彻?jié)入饌的雪舫蔣火腿，選材“豬肉界國(guó)寶” -- 中華兩頭烏，具有形如琵琶、皮薄骨細(xì)，精肉細(xì)嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，不咸不淡、香味清醇等特色，是金華火腿中的珍品。
杭幫菜中的許多菜式與火腿有一種親密關(guān)系。響馬團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備的老鴨煲屬于經(jīng)典的杭幫菜，在花房私廚餐廳也是招牌菜?；ǚ克綇N老鴨煲，火腿是老鴨湯的靈魂，令湯的味道更加醇厚而富有層次。還有火丁慢煮嫩碗豆，火腿的濃香與豌豆的清甜融合，既保留了食材各自的風(fēng)味，又使咸鮮與甘甜相互襯托。
從花房私廚老鴨煲、秘制熟醉大沼蝦、江南玉竹泡椒筍、百年虞府臘香腸，到兩頭烏薄餅烤肉、黃湯雙椒燉肚條、香爆肉碎茶樹(shù)菇、陳香火腿蒸河鰻，再到火丁慢煮嫩碗豆、紅皮羊肉、響馬油淋大腸、杭幫醬鴨菜泡飯以及由Tony大廚運(yùn)用火腿入饌的三鮮火腿燴老豆腐、冬筍香菇火腿飯和翡翠麒麟蒸釀波士頓龍蝦，十五道私藏菜品道道藏著驚喜。
十天時(shí)間很短，但一次探秘原味之旅足以留下美好回憶。作為萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)旗下酒店，上海淳大萬(wàn)麗酒店萬(wàn)麗軒融合中式傳統(tǒng)和西式元素，迎八方賓客之時(shí)，將美食視作服務(wù)賓客的重要元素。引入“杭州美食節(jié)”，是上海淳大萬(wàn)麗酒店在2019年辭舊迎新的暖心之舉，世界各地的賓客匯聚于此，品中華美饌，也是淳大萬(wàn)麗對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的理解。
