廣州2021年10月9日 /美通社/ -- 有數(shù)據顯示，2020年醬酒市場銷售額突破了1550億元，利潤約630億元，僅以白酒行業(yè)8%的產能，創(chuàng)造了39%的利潤。
毋庸置疑，當下中國酒業(yè)不僅是醬酒大時代、更是醬酒黃金時代。
然而疫情的反復也給下半年醬酒行業(yè)發(fā)展帶來了更多的不確定性。在醬酒黃金時代，醬酒市場也是變幻莫測。
2021中酒展第二屆中國醬酒產業(yè)年會現(xiàn)場
資深醬酒專家、權圖醬酒工作室首席專家權圖
9月29日，資深醬酒專家、權圖醬酒工作室首席專家權圖在濟南山東國際會展中心舉行2021中酒展第二屆中國醬酒產業(yè)年會現(xiàn)場，帶來了《2021年中國醬酒產業(yè)發(fā)展的預判》報告。對于未來醬酒行業(yè)發(fā)展格局和趨勢，他給出了十個核心觀點。
第一個觀點，白酒的主動力就是老名酒+醬酒。名酒的格局其實已經定下來了，醬酒才剛剛開始。
第二個觀點，資本降溫，產業(yè)升溫。但是這并不影響醬酒產業(yè)的健康和快速發(fā)展，這不見得是壞事情，因為醬酒產業(yè)需要的是長期的、優(yōu)質的、有耐力的產業(yè)資本。
第三個觀點，茅臺價格黑天鵝，態(tài)度是謹慎樂觀。
第四個觀點，醬酒產業(yè)在十年左右大概營收會突破4000億。這里講的是廠家的數(shù)據，銷售口徑大概是7000-8000億。2025年達到2500億沒問題，2030年達到4000億沒問題，茅系和非茅系各占一半，利潤空間大概占三分之一左右。
第五個觀點，醬酒的產能，在十年內會突破100萬千升。優(yōu)質的醬酒是不會過剩的、優(yōu)質產區(qū)的醬酒是不會過剩的，大企業(yè)的產能是不會過剩的，但是對中小醬酒企業(yè)，越往后走是越有風險的。醬酒行業(yè)提出了525，也就是說5000噸是基礎，主流醬酒企業(yè)要做到2萬噸，5萬噸是醬酒的頭部企業(yè)的門檻，目前除了茅臺股份公司以外，郎酒、習酒幾乎都跨過了5萬噸的門檻，珍酒、金沙今年的產能都會突破1.5萬噸?？偟膩碇v，醬酒產能稀缺的局面在十年左右會得到基本的緩解。
第六個觀點，醬酒全國化走向縱深。醬酒全國化一直在進行，但是參差不齊。今年河南市場、山東市場從容量的角度已經接近飽和，但是廣東市場、北京市場、福建市場等等這些主銷醬酒市場，醬酒還在快速地全國化。在西北市場、東北市場，醬酒氛圍相對弱一點?？傮w來講，醬酒的全國化是走向縱深的。結構上來講，高端的白酒市場醬酒一定會占到三分之二以上的份額，在次高端、中高端醬酒會占到一半的份額，中低端醬酒不會有太大份額。
第七個觀點，醬酒現(xiàn)在從品類擴張開始走向品牌競爭?，F(xiàn)在大概有1000家左右的醬酒企業(yè)，大概有上萬個品牌。這個局面將快速改變，這個產業(yè)雖然現(xiàn)在處于上半場，初級階段，但是很快會走向品牌化、頭部化。除了大流通以外，醬酒還會有很多的個性化品牌，這是它的屬性決定的，醬酒品牌的最終格局是十朵金花和滿天繁星，滿天繁星講的是個性化品牌。主流格局來看大概就是十朵金花。因為濃香型白酒過去二十年的發(fā)展，年銷售規(guī)模在50億以上的大概就是十個企業(yè)，所以這個判斷是有一定的參照依據。
第八個觀點，產區(qū)定盤，醬酒風味多元化。釀酒就是微生物的管理和馴化過程，因為不同的產區(qū)，所以它代謝出來的風味物質有差異，這就是產區(qū)的核心。行業(yè)講葡萄酒七分的原料，三分的工藝，醬酒對產區(qū)也非常依賴，因為醬酒的體量在不斷做大，因此醬酒由茅臺鎮(zhèn)輻射到了仁懷、赤水河、古藺，形成四大產區(qū)，這是不可避免的。進一步地朝整個南方蔓延，比如說丹泉。一方面要尊重核心產區(qū)的價值，但是另一方面也不能一概而論去否定其他優(yōu)質產區(qū)的價值，未來一定是百花齊放，醬酒的風味一定像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢，但是不太肯定北派醬酒能做出優(yōu)質的醬酒。
第九個觀點，2025年以后醬酒將進入中風險期。過去十多年，都是堅決唱高醬酒，但是要注意醬酒的風險。除了主流醬酒企業(yè)以外，很多中小型醬酒企業(yè)也在瘋狂擴廠，這個風險是很大的。對優(yōu)質產區(qū)這個是沒有風險的，但是對于沒有資金實力、也沒有能力做品牌的中小醬酒企業(yè)來講，風險特別大，所以提醒中小醬酒企業(yè)在擴產問題上一定要謹慎。同時也提醒，如果是大產業(yè)資本，可以搞醬酒，如果沒有那么大的產業(yè)資本，想搞一個小企業(yè)，建議就不要投了。
第十個觀點，貴州老名酒，是醬酒最后一座金礦。新醬酒品牌難度已經非常大了，一定要有歷史底蘊，比如說十年前做新醬酒品牌是沒有問題的，但是今天要再做新醬酒品牌難度太大了。但是如果是有一些名酒底蘊的企業(yè)，再嫁接大資本就會起來的比較好，最典型的就是貴州醇、貴州安酒。
食品媒體人 昊圖食品網主編陳一筆
作者：食品媒體人，昊圖食品網主編陳一筆
