上海2021年10月20日 /美通社/ -- 10月18日，由豫園文化飲食集團(tuán)主辦的“經(jīng)典美味嘗在家 -- 真嘗家新品牌發(fā)布會”在豫園海上梨園內(nèi)舉辦。
現(xiàn)場，首批真嘗家與老字號的聯(lián)名系列產(chǎn)品亮相，風(fēng)格鮮明的包裝讓人著實眼前一亮。與此同時，綠波廊陸亞明、上海老飯店羅玉麟、春風(fēng)松月樓余耀平、松鶴樓面館楊宏，四位匠人作為品牌代表與現(xiàn)場來賓分享老字號在新時代背景下如何打好“傳承+創(chuàng)新”組合拳，打開老字號發(fā)展的新格局。
真嘗家與松鶴樓聯(lián)名推出的蘇式湯面系列
洞悉市場發(fā)展新趨勢 資源整合布局新賽道
近年來，隨著消費市場的不斷升級，直播、跨界、聯(lián)名、文創(chuàng)……逐漸成為老字號“出圈”的新方式，其根本目的是希望能以此激活更多消費者，擴(kuò)大品牌在不同年齡段客群中的知名度，讓90后乃至Z世代都能成為老字號的新?lián)碥O。
與此同時，傳統(tǒng)線下也不斷受到互聯(lián)網(wǎng)新消費模式的正面沖擊，同時國際品牌、首店等紛紛落地國內(nèi)市場，對本土客群起到了一定的分流作用。再加上傳統(tǒng)客群中的部分已轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)“原住民” -- Z世代，消費觀念與消費習(xí)慣等也已發(fā)生了較大轉(zhuǎn)變……種種因素都為老字號的生存發(fā)展帶來了多方壓力與考驗。
不過，老字號的競爭優(yōu)勢對于新生代的年輕客群來說依然具有相當(dāng)?shù)奈Α?jù)此前CBNData聯(lián)合阿里本地生活發(fā)布的《中華餐飲老字號城市創(chuàng)新報告》中所說，近幾年餐飲老字號的90后年輕消費群體逐年增多，且人均消費增速最快。因此，如何揚(yáng)長避短，塑造符合新時代需求的新產(chǎn)品，實現(xiàn)在新消費場景里的品牌延伸，是老字號發(fā)展之路上的新課題。
為了更好的應(yīng)對消費市場的新變化，旗下?lián)碛卸嗉曳沁z、中華老字號及上海老字號的豫園文化飲食集團(tuán)，在去年完成了餐飲與食品飲料兩大產(chǎn)業(yè)板塊的戰(zhàn)略合并，由此共同開拓產(chǎn)業(yè)協(xié)同的新格局，集團(tuán)旗下的老字號品牌矩陣及文化內(nèi)涵也得以進(jìn)一步擴(kuò)張深化，在更好地滿足日新月異的消費需求的同時，也幫助老字號提升直面新“食”代新挑戰(zhàn)的軟實力。
與此同時，豫園文化飲食集團(tuán)對未來十年的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃也進(jìn)行了同步升級，未來他們的側(cè)重點將圍繞“為全球家庭客戶提供‘從農(nóng)場到餐桌’的餐食體驗”進(jìn)行全方位打造。其重點之一，就是對于食品端進(jìn)行針對原有產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代和新產(chǎn)品的孵化。
招牌升級 讓上海名菜變成上海伴手禮
縱觀消費市場的發(fā)展脈絡(luò)，不難看出一款產(chǎn)品要獲得消費者的青睞進(jìn)而晉級成為“網(wǎng)紅”，其背后必然有商業(yè)邏輯與優(yōu)勢賣點的強(qiáng)力支撐。
豫園文化飲食集團(tuán)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理張穎認(rèn)為，老字號的核心優(yōu)勢在于產(chǎn)品穩(wěn)定度、品牌知名度，同時老字號也更能表達(dá)出一座城市獨有的風(fēng)土人情和人文歷史傳承，可以說“一塊招牌，就是一段傳奇”。
傳奇的背后離不開對招牌的打磨塑造以及對消費市場的變化洞察。眼下，“宅”生活已成為常見的生活方式之一，同時在現(xiàn)代生活的快節(jié)奏下，消費者已經(jīng)非常習(xí)慣于“動動手指就能送貨上門”的新消費模式。因此，真嘗家以精致媽媽、新銳白領(lǐng)以及都市銀發(fā)族為先期目標(biāo)客群開展精準(zhǔn)營銷，針對此類人群希望獲得省時省力、物美價廉的產(chǎn)品訴求，率先推出老字號聯(lián)名系列，并在線上線下同步開售。
在產(chǎn)品設(shè)計層面，真嘗家聚焦于豫園飲食旗下現(xiàn)有的各大老字號的招牌產(chǎn)品，比如：上海老飯店的八寶鴨，松月樓的凈素菜包，松鶴樓的蘇式湯面等，率先進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化。這些老字號的“拳頭”產(chǎn)品不僅年銷量數(shù)以萬計，且曾獲“上海名菜”等業(yè)內(nèi)殊榮獎項，在大眾點評上也贏得了眾多食客的口碑推薦，是口碑銷量雙雙“在線”的好產(chǎn)品。
以上海老飯店的八寶鴨為例，前期，真嘗家的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊通過對線上線下消費者的廣泛調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大部分顧客對于八寶鴨的傳統(tǒng)印象是平價的、特定時節(jié)食用的、線下門店才有的食品。
真嘗家與上海老飯店聯(lián)名推出的八寶鴨禮盒
由此，產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊對八寶鴨的消費場景進(jìn)行一系列的更新設(shè)計，比如通過工藝改良推出了常溫包裝，方便蒸煮食用和保存，滿足了現(xiàn)代消費者對于即食的需求。同時，還將原先的規(guī)格也縮小了近1/3，讓八寶鴨更適合于1-3人食用，如此一來，既解決了原先只能冷凍所以儲藏難的痛點，同時也擴(kuò)大了它的食用場景，打破了傳統(tǒng)“食”物鐘：把年節(jié)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)榱巳粘ＯM品，朝著“讓一道上海名菜，變?yōu)橐豢钌虾０槭侄Y”的目標(biāo)又前進(jìn)了一大步。
另外一款主打產(chǎn)品是蘇州松鶴樓的蘇式湯面系列。始創(chuàng)于清乾隆初年的松鶴樓已有260余年歷史，目前已形成了松鶴樓、松鶴樓面館兩種成熟的業(yè)務(wù)類型，其中面館業(yè)務(wù)已陸續(xù)登陸上海、北京、蘇州、深圳、南京、無錫等多地的核心商圈，目前門店總數(shù)已達(dá)50家?？焖龠B鎖的背后是產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，也正因如此，松鶴樓的蘇式面也具備了創(chuàng)新迭代的“基因”。
因此，真嘗家與松鶴樓的聯(lián)名產(chǎn)品從研發(fā)到上市只花費了數(shù)月時間，但快速的背后則意味著對產(chǎn)品質(zhì)量、制作技術(shù)等提出了更高的要求。因此，真嘗家的面條只選用占比約為30%的小麥麥芯制作，采用真空和面技術(shù)使其充分混合均勻，再通過七道碾壓技術(shù)讓面體更加筋道，最后在50-60攝氏度的環(huán)境里烘烤40分鐘左右，做出直徑約在1毫米的短保半干面，達(dá)到“鎖鮮”效果的同時也能讓口感更加貼近堂食風(fēng)味。
一包蘇式半干面，一塊大燜肉，一包湯料和蔬菜包，5分鐘左右的時間，一碗松鶴樓的蘇式燜肉面就可以在家輕松復(fù)刻了。除此以外，還有深受上海人喜愛的八寶辣醬、菌菇蠔汁等不同的面澆頭可供選擇，售價在15-30元之間不等。目前，真嘗家除了在老城隍廟天貓旗艦店、小程序等線上平臺銷售以外，還同步入駐了包括盒馬、OLE、雅品嘉等線下商超。
真嘗家與松鶴樓聯(lián)名推出的蘇式燜肉面
與此同時，真嘗家老字號聯(lián)名系列還將與南翔饅頭店、綠波廊、松鶴樓等老字號一起，在即將舉行的第四屆中國國際進(jìn)口博覽會中的上海城市館百年華章區(qū)中亮相，為廣大賓客呈現(xiàn)一站式體驗上海老字號美食的新選擇。
