希爾頓集團(tuán)主廚季再度開(kāi)啟

用美食致敬廚師匠心，顯佳肴萬(wàn)千魅力

上海2023年7月3日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)迎來(lái)第四屆"主廚季"系列活動(dòng)，旗下酒店的餐廳將持續(xù)為賓客呈獻(xiàn)精致多元的饕餮盛宴。賓客可藉由各家餐廳主廚團(tuán)隊(duì)的招牌菜品，感受希爾頓對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品一如既往的堅(jiān)持和對(duì)匠心的堅(jiān)守：精選優(yōu)質(zhì)食材，遵循順時(shí)而食，堅(jiān)持菜系精髓，把控精準(zhǔn)溫度，展現(xiàn)地道滋味。即日起至2023年8月31日期間，賓客可前往希爾頓集團(tuán)大中華區(qū)旗下的250多間餐廳，跟隨星廚共同開(kāi)啟賞味之旅，探尋美食背后的文化魅力。

希爾頓大中華及蒙古中區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁李忠信表示："煙火百態(tài)，美食不僅是時(shí)光打磨下的廚藝匠心，也是連接賓客和當(dāng)?shù)匚幕募~帶。希爾頓集團(tuán)通過(guò)‘主廚季'系列活動(dòng)，以多維角度為賓客展現(xiàn)目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳肴成為讓食客探索目的地的一個(gè)窗口，體驗(yàn)多元風(fēng)土滋味。"

堅(jiān)持菜系精髓，呈現(xiàn)地道滋味

希爾頓集團(tuán)旗下餐廳主廚始終致力于呈現(xiàn)百家菜系之精髓，在傳承與創(chuàng)新中，為食客呈現(xiàn)菜系的地道滋味。

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳是連續(xù)三年榮膺北京米其林指南一星餐廳，"客家山捻酒梅干菜扣腩排"源自中餐行政主廚王春增對(duì)"家鄉(xiāng)味道"的思念，在客家傳統(tǒng)風(fēng)味菜梅菜扣肉的基礎(chǔ)上融入新穎做法，甄選九蒸九曬的客家梅干菜、肥瘦相間的黑毛豬腩排，再加入自制的山捻娘酒一起蒸制四小時(shí)，三者結(jié)合使腩排的口味更豐富，為食客解鎖客家菜的美味密碼。成都華爾道夫酒店運(yùn)·中餐廳的招牌菜"水煮澳洲和牛"源于行政總廚楊凱記憶深處的"川魂"調(diào)味的詮釋：選用上等澳洲M5和牛上腦，輔以青筍片和香蒜苗，采用傳統(tǒng)水煮慢火烹飪技法燙制七成熟，烹汁收火而成，這道菜的點(diǎn)睛之筆是撒以成都特色二荊條干辣椒面和汶川大紅袍花椒粉酌以川香味，再滾燙菜籽油沖淋，瞬間迸發(fā)出麻椒之香與鮮嫩肉質(zhì)交融的垂涎嗅感，充滿匠心川菜技法和地道川菜精髓。

遵循菜肴本味，回歸美食初心

主廚們始終堅(jiān)定呈現(xiàn)菜品本味，還原食材的鮮美靈魂，讓美食品鑒回歸初心。

連續(xù)五年獲得黑珍珠一鉆、連續(xù)三年獲得攜程美食林鉆石餐廳殊榮的寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣中餐廳因"賞錢湖之美，品錢湖之味"的美食美景雙饗而廣受賓客喜愛(ài)。東錢湖的湖水面廣清澈，水產(chǎn)格外鮮美。作為土生土長(zhǎng)寧波人的總廚王平杰，他的招牌菜“青椒醬蒸東錢湖排魚(yú)”，取東錢湖湖中四寶之一——排魚(yú)，用傳統(tǒng)清蒸的做法，在此基礎(chǔ)上改用青椒醬椒為輔料，鮮咸基底中增添鮮香滋味，保留了排魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩本味，將東錢湖的純鮮口感盡收盤中。順德海駿達(dá)希爾頓酒店希粵軒中餐廳的廚師長(zhǎng)陸燦和來(lái)自有"中國(guó)廚師之鄉(xiāng)"順德，自幼便受到祖輩的熏陶與順德嶺南水鄉(xiāng)的感染，他的這道"民舍家魚(yú)釀八寶"起源于順德，做法考究，需將鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出，魚(yú)身去骨，將臘味、瑤柱、干魷等八種食材融進(jìn)剁成肉茸的魚(yú)肉中，猜韌后釀回魚(yú)囊里，使其還原鯪魚(yú)的模樣，再以慢火煎熟，充分發(fā)揮出鯪魚(yú)肉的原汁原味，格外鮮甜嫩滑。

嚴(yán)格把控溫度，展現(xiàn)真摯匠心

美味講究溫度，每種食材也都有它最適宜的黃金溫度。除了主廚們?cè)谂腼冞^(guò)程中對(duì)溫度的精準(zhǔn)把控，還有他們對(duì)于美食的熱情以及對(duì)食客體驗(yàn)的承諾。

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳由土生土長(zhǎng)的北京主廚薛菲坐鎮(zhèn)，他憑借對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的熱愛(ài)和執(zhí)著，將京菜的精髓發(fā)揮到極致。餐廳的招牌菜品"秦唐京韻果香烤鴨"自出品十多年來(lái)倍受贊譽(yù)，烤制過(guò)程采用傳統(tǒng)的燜爐方法，外酥里嫩，果香四溢，薛師傅精心調(diào)控火候，令烤鴨的口感和溫度完美融合，趁熱現(xiàn)片現(xiàn)吃，有入口即化的美妙感受。

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳 秦唐京韻果香烤鴨

精選優(yōu)質(zhì)食材，品佳饌之精髓

高品質(zhì)的食材是美食的根本之所在。希爾頓集團(tuán)旗下的餐廳嚴(yán)格把控食材篩選，在主廚烹調(diào)技藝的加持下，物盡其用，味盡其美，為賓客呈上色、香、味、形、質(zhì)俱佳的精致珍饌。

上海外灘華爾道夫酒店蔚景閣中餐廳由擁有二十余年潮粵菜經(jīng)驗(yàn)沉淀的甘良成師傅主理。為了做這道招牌菜品"客家咸汁雞"，選材則變成了一場(chǎng)關(guān)乎味覺(jué)的溯源之旅：從湛江走訪至清遠(yuǎn)，最終選定肉質(zhì)細(xì)膩爽滑且肌肉結(jié)構(gòu)更為飽滿的廣東橞香雞。在烹飪技巧上摒棄了傳統(tǒng)鹽焗做法，取而代之的添加了靈魂調(diào)料——沙姜，歷經(jīng)六小時(shí)的腌漬，沙姜的香氣逐漸滲透入雞肉中，入口滑嫩又略帶一絲韌性，鮮香四溢，別具風(fēng)味。

堅(jiān)持順時(shí)而食，慢品季節(jié)饋贈(zèng)

大江南北氣候不同，飲食習(xí)慣也各有不同。希爾頓集團(tuán)旗下的餐廳重視食材季節(jié)性，采擷應(yīng)季食材，致力于為賓客帶來(lái)時(shí)令的新鮮滋味，呈現(xiàn)順時(shí)而食的飲食智慧。

出自美食世家的鄧志雄師傅主理著深圳蛇口希爾頓南海酒店隨軒中餐廳，他踐行粵菜"烹食求鮮和不時(shí)不食"的理念，一盅"鮮荷白皮冬瓜煲趕海鴨"為餐桌上增添一抹時(shí)令氣息。精選肉厚瓤少、口感清甜爽脆的應(yīng)季潭碧冬瓜，和在粵西湛江一帶啄食海鮮長(zhǎng)大的"趕海鴨"，鮮甜香嫩的鴨肉佐以夏日清香的荷葉，清鮮爽口，是炎炎夏日消解酷熱的良選菜肴。

希爾頓集團(tuán)一直專注于為賓客提供深度且豐富的精致美食體驗(yàn)，賓客可前往希爾頓集團(tuán)旗下餐廳體驗(yàn)主廚招牌菜。另外，希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員可享受諸多會(huì)員專屬餐飲禮遇，詳情請(qǐng)登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員餐飲禮遇詳情及條款。