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香港和澳門2024年1月22日 /美通社/ -- 備受期待的「Timeless Gastronomy時(shí)代傳承的味道」星級饗宴于上周六（1月 20 日）圓滿落幕。在《香港澳門米其林指南》與澳娛綜合度假股份有限公司（澳娛綜合）的攜手合作下，四位享譽(yù)國際的米其林星級餐廳名廚將澳門上葡京綜合度假村內(nèi)的上葡京禮堂變作舞臺，為饕客們呈獻(xiàn)一場超越時(shí)間及味蕾界限的感官盛宴。
饗宴以開胃拼盤掀開序幕，結(jié)合四位名廚的精妙神髓。創(chuàng)意非凡的主廚 Julien Tongourian致敬一代名廚 Joël Robuchon，以驚喜小盒子重新演繹經(jīng)典法國魚子醬配帝王蟹肉及海鮮果凍 —— 采用鮮甜多汁的蟹肉，加入馥郁的香草和口感絲滑的花椰菜奶油，襯托稀有的奧西特拉魚子醬，更添奢華。主廚 Sven Wassmer 則把象征著Memories的一口小吃甜菜根玫瑰帶到餐桌，與饕客分享這道充滿感官愉悅、讓人一試難忘的精致小點(diǎn)。主廚松尾英明（Hideaki Matsuo）以海膽伴鱷梨、胡蘿卜醬、西葫蘆及烏魚子，展示濃厚的日本文化與食材原味的深厚聯(lián)系及歌頌四季變遷之美。最后，崇尚健康、簡約及地中海烹飪理念的主廚 Heinz Beck 獻(xiàn)上小牛肉和黑接骨木莓撻，完美保留肉質(zhì)風(fēng)味和營養(yǎng)完整性，亦達(dá)致減少脂肪含量的效果。
來自意大利 La Pergola 的主廚Heinz Beck自掌勺至今，一直致力保持食材營養(yǎng)的宗旨，配搭前衛(wèi)且近乎科學(xué)的烹飪風(fēng)格，深受美食家們的支持。Beck以別樹一格的方式炮制令人食指大動的腌鰤魚伴海水芹菜根及氧化巧克力。鰤魚經(jīng)過特別的脫脂處理，伴上以礦物鹽腌泡長達(dá)24 小時(shí)的芹菜根，大大增添營養(yǎng)價(jià)值及升華味道層次。
來自大阪千里山柏屋（Kashiwaya Osaka Senriyama）的主廚松尾英明先生被譽(yù)為精通日本高級料理「料亭」（ryotei）的專家。他呈上的龍蝦伴竹筍、冬菇及柚子挑戰(zhàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的界限，以龍蝦精華結(jié)合大阪千里山柏屋的招牌高湯，創(chuàng)造出充滿風(fēng)味而和諧的食材演奏曲，令賓客深深著迷。
首次來訪香港及澳門的主廚 Sven Wassmer，憑藉以現(xiàn)代阿爾卑斯美食掌舵瑞士的Memories而聞名。晚宴上，才華洋溢的Wassmer的菜肴充分表現(xiàn)「Timeless Gastronomy」時(shí)代傳承的精髓，以法國西南部佩里戈?duì)枺≒érigord）出產(chǎn)的新鮮松露入饌，揉合家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化及現(xiàn)代奢華的烹調(diào)風(fēng)格，制作出永垂不朽的頂級菜肴瑞士餃子伴烤酵母及松露。
壓軸出場的是晚宴的東道主，主廚 Julien Tongourian的香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁伴招牌馬鈴薯蓉貫徹其細(xì)謹(jǐn)慎專業(yè)的宗旨，精致優(yōu)雅。Tongourian嚴(yán)選以肉質(zhì)鮮嫩稱霸的 M8 澳洲和牛夏特布里昂（Chateaubriand），搭配肥嫩的鴨肝及令人難以抗拒的黑松露，再淋上香氣十足的砵酒汁，讓味蕾在舌尖上翩翩起舞。盛宴的尾聲，Tongourian以他登峰造極的烹飪技巧和非凡創(chuàng)造力作結(jié)，鮮草莓之協(xié)奏伴香脆巧克力以滲透香草芳香的巧克力外殼，襯托草莓特有的香甜，為晚上畫上甜蜜句號。
隨著「Timeless Gastronomy時(shí)代傳承的味道」星級饗宴的落幕，盡顯主廚們的卓越的烹飪及創(chuàng)意，賓客們一同見證了美食與人的情感連系。此外，這場于澳門舉行的饗宴更帶領(lǐng)饕客味游經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的豐富風(fēng)味和廚藝，呼應(yīng)這個(gè)被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）認(rèn)可的「創(chuàng)意城市美食之都」的烹飪藝術(shù)與多元文化，留下深刻印象。
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