加工紅肉會增加患癡呆癥的風(fēng)險；換成堅(jiān)果和豆類可能會降低風(fēng)險

對超過13萬人進(jìn)行的長達(dá)四十年的研究 評估了早晨食用培根或球賽熱狗的風(fēng)險

關(guān)鍵要點(diǎn)

• 與每月食用少于三份加工紅肉的人相比，每周食用兩份的人患癡呆癥的風(fēng)險會增加14%。
• 每天將一份加工紅肉換成一份堅(jiān)果、豆類或豆腐，可以將患癡呆癥的風(fēng)險降低20%。
• 每天每多吃一份加工紅肉，就會導(dǎo)致 整體認(rèn)知衰老（包括語言和執(zhí)行功能）延長1.6年。
• 該研究涵蓋了超過13萬人，隨訪長達(dá)43年。

費(fèi)城2024年8月1日 /美通社/ -- 今日在費(fèi)城及線上舉行的2024年Alzheimer's Association International Conference^®（AAIC^®，阿爾茨海默病協(xié)會國際會議）報告的一項(xiàng)研究顯示，每天至少吃1/4份培根、博洛尼亞香腸或其他加工紅肉（每周約兩份）的人，患癡呆癥的風(fēng)險高于每天吃少于1/10份（每月約三份）的人。

研究結(jié)果還表明，人們可以通過每天用一份堅(jiān)果和豆類（如豆子和豌豆）代替一份加工紅肉，來降低患癡呆癥的風(fēng)險。

Alzheimer's Association 醫(yī)學(xué)和科學(xué)關(guān)系副總裁Heather M. Snyder博士表示：“預(yù)防阿爾茨海默病和所有其他癡呆癥是一個主要關(guān)注點(diǎn)，Alzheimer's Association 長期以來一直鼓勵攝入更健康的飲食，包括加工較少的食物，因?yàn)樗鼈兣c降低認(rèn)知能力下降的風(fēng)險有關(guān)。 這項(xiàng)大型長期研究提供了一種更健康飲食方式的具體范例?！?/p>

總體而言，有益心臟健康的飲食可能有助于降低認(rèn)知能力下降和癡呆的風(fēng)險。 然而，通過嚴(yán)格的科學(xué)研究，沒有任何一種食物或成分被證明可以預(yù)防、治療或治愈阿爾茨海默病或其他癡呆癥。 事實(shí)上，一種食物或成分不太可能對像阿爾茨海默病這樣復(fù)雜的疾病產(chǎn)生顯著的有益影響。

研究人員在護(hù)士健康研究和健康專業(yè)人員隨訪研究中觀察了超過13萬名參與者，并對他們進(jìn)行了長達(dá)43年的跟蹤，以評估紅肉與癡呆癥之間的關(guān)聯(lián)。 他們發(fā)現(xiàn)了11,173例癡呆癥病例。 研究人員根據(jù)參與者對食物頻率調(diào)查問卷的回答，每兩到四年評估一次參與者的飲食，該問卷詢問他們吃加工紅肉的頻率，其中包括熏肉（2片）、熱狗（1塊）、香腸或煙熏紅腸（ 2盎司或兩小節(jié)）、薩拉米腸、博洛尼亞香腸或其他加工肉類三明治；以及堅(jiān)果和豆類，包括花生醬（1湯匙）、花生、核桃或其他堅(jiān)果（1盎司）、豆?jié){（8盎司玻璃杯）、四季豆、豆子或扁豆、豌豆或利馬豆（1/2杯），或豆腐或大豆蛋白。

在AAIC 2024上首次報告的研究結(jié)果顯示，研究中每天食用1/4份或更多加工紅肉的人患癡呆癥的風(fēng)險比每天食用少于1/10份的人高14%。

研究人員還使用電話訪談對17,458名研究參與者進(jìn)行了認(rèn)知狀態(tài)評估，并確定每日額外食用加工紅肉與以下因素有關(guān)：

• 整體認(rèn)知（包括語言、執(zhí)行功能和處理能力在內(nèi)的整體認(rèn)知功能）的認(rèn)知老化時間延長1.61年，以及
• 語言記憶（回憶和理解單詞和句子的能力）的認(rèn)知老化時間延長1.69年。

然而，用每天一份堅(jiān)果和豆類代替每天一份加工紅肉，則可將患癡呆癥的風(fēng)險降低20%，并在整體認(rèn)知方面減少1.37年的認(rèn)知老化時間。

“關(guān)于認(rèn)知能力下降與一般肉類消費(fèi)之間是否存在關(guān)系，研究結(jié)果不一，因此我們仔細(xì)研究了食用不同數(shù)量的加工和未加工肉類對認(rèn)知風(fēng)險和功能的影響，”Brigham and Women's Hospital Channing Division of Network Medicine 究助理、該研究的主要作者、健康科學(xué)碩士Yuhan Li表示。她在波士頓哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院攻讀研究生期間進(jìn)行了這項(xiàng)研究。 “通過對人們進(jìn)行長期研究，我們發(fā)現(xiàn)食用加工紅肉可能是癡呆癥的一個重要危險因素。 飲食指南包括限制飲食以促進(jìn)大腦健康的建議?！?/p>

“加工紅肉也被證明會增加患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險。 它可能會影響大腦，因?yàn)樗写罅坑泻ξ镔|(zhì)，如亞硝酸鹽（防腐劑）和鈉，”Li表示。

研究人員還研究了未加工紅肉，但沒有發(fā)現(xiàn)癡呆癥與食用未加工紅肉（如漢堡、牛排或豬排）之間存在顯著關(guān)聯(lián)。

The Alzheimer's Association U.S. Study to Protect Brain Health Through Lifestyle Intervention to Reduce Risk（通過生活方式干預(yù)降低風(fēng)險，以保護(hù)大腦健康研究）（U.S. POINTER）是一項(xiàng)為期兩年的臨床試驗(yàn)，旨在評估針對多種風(fēng)險因素的生活方式干預(yù)措施，是否可以保護(hù)認(rèn)知能力下降風(fēng)險增加的老年人的認(rèn)知功能。 五個研究中心招募了超過2,000名志愿者。 預(yù)計將在2025年報告結(jié)果。