健康消費市場需求驅(qū)動，《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》與您共探創(chuàng)新制勝之路
杭州2024年8月15日 /美通社/ -- 近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養(yǎng)屬性的堅果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來新一波機遇。作為優(yōu)質(zhì)堅果之一的巴旦木，以其豐富的營養(yǎng)價值和廣泛的應(yīng)用前景，一直為中國消費者所青睞。為進一步探討巴旦木在中國市場的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會攜手天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC），發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》，旨在通過分析消費者洞察與新品創(chuàng)新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場機遇，啟發(fā)更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的靈感。這不僅是TMIC首次與國際知名的行業(yè)協(xié)會進行深度合作，也是首次對堅果行業(yè)的創(chuàng)新進行全面探索。
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1/宏觀市場和消費者分析
"健康"+"享受"趨勢下，堅果零食行業(yè)極具潛力
疫情之后，社會消費持續(xù)緩慢穩(wěn)步恢復(fù)，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%消費者認為"健康生活，追求身體活力"是目前的主流生活方式。年輕消費者注重"及時享樂"，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。
由整體零食市場表現(xiàn)來看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16, 為日本的約1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅實理論基礎(chǔ)。
2/ 中國巴旦木市場現(xiàn)狀與趨勢賽道
高價位巴旦木增長明顯，打造高品質(zhì)及差異化為破圈關(guān)鍵
巴旦木產(chǎn)品的市場集中度較高，我們觀察到高價位段巴旦木產(chǎn)品增長明顯，可多強調(diào)高品質(zhì)、嚴篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點，通過打造差異化賣點塑造品牌力才是市場破圈的機會。另一電商平臺上的趨勢是含"巴旦木"相關(guān)的零食種類持續(xù)增加，其中五大明星賽道為堅果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕點、風味巴旦木仁和代餐粉三大賽道擁有巨大的潛力。
作為自帶健康屬性的優(yōu)質(zhì)堅果，巴旦木擁有整顆、碎、丁、條、片、粉、醬等極其豐富的應(yīng)用形式不僅可以靈活配合多種零食形式，還能為產(chǎn)品打上"健康標簽"，增加更多附加值。
為撰寫此次《白皮書》，TMIC不僅依托大數(shù)據(jù)來快速洞察市場機會，幫助企業(yè)找到爆款因子，也針對巴旦木核心消費人群進行問卷調(diào)研，來深入了解消費行為，驗證趨勢發(fā)現(xiàn)，挖掘更深層次痛點和需求。從中國巴旦木消費者畫像及行為洞察中，我們總結(jié)歸納出口味口感、健康營養(yǎng)、跨類目應(yīng)用為三大發(fā)展趨勢和創(chuàng)新策略方向。
在中國，巴旦木的主要消費人群為高線城市具有高購買力的女性，主要集中在東部沿海城市，其他愛好和標簽還包括時尚、生活節(jié)奏快、酷愛運動與戶外活動。
趨勢及策略一：
口味口感仍是核心驅(qū)動要素
創(chuàng)新潮味鏈接年輕人
近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于"好吃解饞"，消費者對于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自于質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產(chǎn)品，更可以突出該優(yōu)勢。
現(xiàn)有巴旦木的風味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風味茶飲四個方向探索新風味。在報告中，我們不僅呈現(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進一步的探索。
由消費者洞察及風味趨勢不難看出，體驗創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續(xù)吸引年輕消費者。
趨勢及策略二：
健康為王，做功效宣稱的成分加減法
增加健康生活新選擇
在消費者調(diào)研中，與其他堅果相比，巴旦木在"體重管理"和"美容抗氧化"維度有明顯優(yōu)勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認知印象；而總體而言，無論消費者是否購買巴旦木，對其健康功效認知都偏低，未來可進一步挖掘強調(diào)巴旦木的功效優(yōu)勢。
從零食賽道來看，高效補能和純凈無負擔類概念增速迅猛，未來可依托于巴旦木功效優(yōu)勢（促消化、高蛋白、低GI），為減脂減重和健身人群提供定制產(chǎn)品，此外，巴旦木功效的機會還在于可核心突出"富含維生素、助消化、低熱量"，進一步往"抗氧化及預(yù)防心血管疾病"類功效維度延展。
近60%消費者認為"健康生活"是目前的主流生活方式，近40%消費者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢的"美容養(yǎng)顏"和"體重管理"的生活方式70%消費者認為"配料表干凈"為核心健康代表，許多人在尋找零食飲料時關(guān)注"低脂""低糖"以及"零脂肪""零糖""零卡路里"等關(guān)鍵詞。因此，在未來產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱。
趨勢及策略三：
跨類目跨場景應(yīng)用興起
尤其關(guān)注"素食"風潮下的植物基應(yīng)用
近70%消費者認為，在零食中是否添加巴旦木對購買的決策影響較大，尤其是在糖果與中式?jīng)_飲類目中，動因主要為豐富口味口感、更為健康和豐富外形層次。巴旦木市場分析中表明，休閑娛樂和家庭分享是主流巴旦木零食場景，由于巴旦木的健康特性，未來可關(guān)注早餐代餐添加及工作學(xué)習專注時刻的場景需求。
介于巴旦木的豐富應(yīng)用形式，我們也在《白皮書》中總結(jié)了餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點等跨類目的人氣零食品類應(yīng)用中，可如何突出巴旦木的產(chǎn)品優(yōu)勢和健康理念。
如今"素食"主義興起，"植物基"產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費者偏愛，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢中。未來可充分應(yīng)用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應(yīng)用形式，促進巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長。
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