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開店邦:餐飲人必看的行業(yè)趨勢與新玩法

2018-04-08 17:00

由中國烹飪協(xié)會主辦的“CHINA FOOD 2018 (第五屆)上海國際餐飲美食加盟展”于3月22日在上海世博展覽館開幕。同期高峰論壇——開店邦“中國餐飲與資本高峰論壇”——也于當(dāng)?shù)赝瑘鐾张e行。

本次會展與論壇共吸引超過600多家餐飲品牌及服務(wù)商出席。

中國烹飪協(xié)會秘書長劉蘭英、上海交通大學(xué)海外教育學(xué)院連鎖品牌戰(zhàn)略研究所所長許煥章,以及來自嘉加華偉業(yè)資本、弘章資本、智連資本和服務(wù)商品牌拓川商盟、鼎捷軟件、提點科技、餐飲老板內(nèi)參,知名連鎖品牌紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、五芳齋、精悅?cè)?、望湘園、慕瑪披薩等眾多企業(yè)高管分享并交流了連鎖餐飲與資本、連鎖餐飲與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合的商業(yè)思考與案例解析。

開幕式上,中國烹飪協(xié)會劉蘭英秘書長發(fā)表開幕致辭,并總結(jié)2017年我國餐飲行業(yè)發(fā)展概況:

2017年我國餐飲總收入達(dá)到3.96萬億,同比增長10.7%,較2016年增長保持基本持平。品牌餐飲引領(lǐng)作用明顯。預(yù)計十三五期間,我國餐飲年均增速保持在10%以上,2020年餐飲總收入預(yù)計將接近5萬億規(guī)模。2017年餐飲收入總規(guī)模占比社會消費品總規(guī)模10.8%。各品類呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢,中式正餐仍居主導(dǎo)地位。餐飲消費趨向平民化、大眾化方向發(fā)展。餐飲消費從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向傾斜,核心競爭力仍是產(chǎn)品和服務(wù)。

2017年全國省市區(qū)域餐飲收入排行來看,廣東、山東和江蘇三省居全國前三,其中排在第一名的廣東省餐飲總收入達(dá)到3580.3億元。就業(yè)態(tài)分布而言,占據(jù)主導(dǎo)地位的中式正餐占比57%,休閑餐飲占比16%。

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上海交通大學(xué)海外教育學(xué)院連鎖品牌戰(zhàn)略研究所所長許煥章教授作了《2018中國餐飲趨勢發(fā)展報告》的現(xiàn)場分享。報告指出,目前我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)3大特征:

一是餐飲行業(yè)競爭加劇,中小餐飲勢頭發(fā)展強勁,大量新興品牌不斷涌現(xiàn);

二是餐飲玩法日趨多樣,新型餐飲服務(wù)商不斷出現(xiàn),極大豐富了餐飲消費生態(tài);

三是“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲時代下的新技術(shù)運用和消費群體改變?yōu)樾袠I(yè)帶來新機遇,如80、90一代互聯(lián)網(wǎng)移民及原住民成為餐飲市場的消費主體,O2O外賣&餐飲平臺、SaaS平臺的運營數(shù)據(jù)分析助力和改善餐飲經(jīng)營。

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報告分析了目前我國年輕消費主力的概況及用戶畫像:

①年輕人是消費生力軍:80后、90后突破4億人,占全國人口的1/4,根據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示,20-35歲人群貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費

②中產(chǎn)階層結(jié)構(gòu)性變化:到2030年以年輕人為主體的中產(chǎn)階層將由現(xiàn)在的1億人增長到2.5億,屆時將占總?cè)丝诘?0%,這一人口結(jié)構(gòu)將對中國消費結(jié)構(gòu)帶來歷史性變化;

③消費升級將成為未來2-5年企業(yè)維持上行商業(yè)收益的關(guān)鍵現(xiàn)金流;④80后更追求消費體驗和環(huán)境,對消費品質(zhì)有更高要求;

⑤90后更多追求性價比,從輕餐飲的消費升級逐漸過渡到正餐。

在開店邦“中國餐飲與資本高峰論壇”,眾多投資大咖、行業(yè)精英和企業(yè)高管就資本與餐飲的關(guān)系——連鎖餐飲與資本的結(jié)合,資本如何選擇餐飲品牌,餐飲品牌如何看待資本——做了深入的交流和探討。

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嘉華偉業(yè)資本合伙人蘇文俊高度肯定了餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn),除了市場規(guī)模龐大,對于國民就業(yè)的貢獻(xiàn)非常巨大:全國500萬家餐飲企業(yè),解決2200萬從業(yè)人員和800萬廚師就業(yè)??v向與國外餐飲企業(yè)相比,美國3億人口卻擁有59家上市企業(yè),而中國14億人口僅只有3家上市公司;橫向與國內(nèi)其他服務(wù)業(yè)相比,服裝業(yè)產(chǎn)生48家上市企業(yè),家居業(yè)149家,餐飲業(yè)3家。無論縱向還是橫向,餐飲業(yè)都仍然具有非常大的發(fā)展空間。

導(dǎo)致餐飲上市困難的三個問題是:①食品安全問題;②財務(wù)不規(guī)范(成本交易無法追蹤,比如很多采購是沒有發(fā)票的);③持續(xù)盈利能力,菜品有其自身的生命周期,所以需要不斷創(chuàng)新,不斷推出新品。

蘇文俊給出相應(yīng)解決思路:①采購流程標(biāo)準(zhǔn),品控環(huán)節(jié)加強,食品安全問題可解;②B端供應(yīng)服務(wù)商正快速崛起,財務(wù)不規(guī)范問題正不斷縮?。虎奂訌娺\營指導(dǎo),創(chuàng)新可以持續(xù)。

鼎捷軟件副總經(jīng)理干莉活動現(xiàn)場就“管理工具幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)新零售,賦予新價值”做了精彩分享。從餐飲業(yè)顧客價值(我們了解餐飲業(yè))、鼎捷新零售架構(gòu)(我們引領(lǐng)&緊跟時代步伐),到餐飲業(yè)價值實現(xiàn)(案例客戶分享),向餐飲業(yè)展示了鼎捷沉浸行業(yè)的深度及與時俱進(jìn)的高度。

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關(guān)于餐飲企業(yè)經(jīng)營的根本問題,干莉表示把握生死點(現(xiàn)金平衡點)、保本點(盈虧平衡點)、利潤點(利潤滿意點)三點至關(guān)重要,對于如鼎捷這樣的系統(tǒng)管理供應(yīng)商,可以作到對餐飲企業(yè)各門店(門店成本、品類成本、單品成本)了然于胸,有效幫助餐飲企業(yè)尋根溯源提升業(yè)績。

在“餐飲資本與餐飲連鎖品牌在一起”的圓桌討論上,品絡(luò)匠源董事長汪志剛、智連資本董事長桂久強、楊國福麻辣燙副總裁徐明哲、拓川商盟創(chuàng)始人許積翔、餐飲老板內(nèi)參副總裁李政參與了圓桌討論。大家一致認(rèn)為:好的餐飲連鎖品牌并不需要財務(wù)投資,更希望在資源補給、經(jīng)營指導(dǎo)、方向策略上的戰(zhàn)略投資。良好的餐飲品牌,本身現(xiàn)金流充足,擁有自我造血能力,但在國際化視野和拓展上,或者精細(xì)化運營管理上,存在諸多不確定,這些是需要投資機構(gòu)能夠結(jié)合自身資源給予支持。

弘章資本合伙人張宇凡在會上分享了我國餐飲未來發(fā)展的七大走勢:

①線上流量紅利漸入尾聲,新線下時代到來。餐飲成為引流工具,背后邏輯是運營餐飲帶來的流量數(shù)據(jù)。

②餐飲品牌布局供應(yīng)鏈,成本中心向利潤中心轉(zhuǎn)移。

③餐飲品牌正面臨系統(tǒng)性提效及品牌化發(fā)展機遇。

④互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的重新定義,使得互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的增長勢頭更為迅猛。

⑤零售與餐飲之間的界限正在變得模糊,新商業(yè)模式正在崛起。

⑥主力消費人群的變化和互聯(lián)網(wǎng)的大發(fā)展造就了餐飲網(wǎng)紅時代。

⑦餐飲品牌創(chuàng)始人精神和組織能力是影響餐飲企業(yè)進(jìn)階的關(guān)鍵。

張宇凡指出,餐飲行業(yè)發(fā)展的核心難點在于:

①口味周期的存在,決定了餐飲企業(yè)很難長期占據(jù)市場領(lǐng)先;

②餐飲的外延增長往往需要通過資本開支去實現(xiàn);

③餐飲的同店增長困難;

④餐飲行業(yè)入行門檻低,競爭持續(xù)激烈。

在最后一個圓桌對話環(huán)節(jié),開店邦CEO郭景、慕瑪披薩合伙人顧葉挺、精悅?cè)貏?chuàng)始人陸榮慶、望湘園集團(tuán)-百春園/辣些魚總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人譚銀芳共同就餐飲經(jīng)營方法論做了廣泛的討論。

核心觀點如下:

①產(chǎn)品及流程要做到標(biāo)準(zhǔn)化,可以通過設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,以便于規(guī)?;瘡?fù)制;

②無論是與投資機構(gòu)還是戰(zhàn)略合作方,保持價值觀的統(tǒng)一是合作長期穩(wěn)定的前提;

③互聯(lián)網(wǎng)的思維方式充分運用到餐飲經(jīng)營中去,如用戶消費場景的考慮,無論是外賣還是堂食,都需要考慮場景的各個細(xì)節(jié),如時間、包裝、儀式感及接觸產(chǎn)品的第一印象等;

④注重品牌顏值,前端做品牌形象,吸引顧客入店,后端做產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,把控品質(zhì)。

本次會展還揭牌成立了“中國餐飲經(jīng)理人俱樂部”,頒發(fā)了第三屆中國餐飲盛典“金麒麟”獎,誕生了“2017-2018十佳餐飲投資潛力品牌”、“2017-2018年度十佳餐飲創(chuàng)新力品牌”、“2017-2018年度餐飲十佳服務(wù)商”、“2017-2018年度十佳餐飲品牌”、“2017-2018年度十大餐飲創(chuàng)新人物”。本次會展持續(xù)3天,吸引了超過30000人次參觀、交流與合作。

消息來源:開店邦