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體系化的質(zhì)量管控 精細(xì)化的食品安全

2011-11-03 13:05

——福建紫山集團(tuán)股份有限公司食品安全巡禮

吳雪 本報(bào)記者孫翔 發(fā)自福建

  企業(yè)需要道德血液,尤其是關(guān)乎天下百姓利益的食品企業(yè),“做食品就是做良心”,生產(chǎn)安全健康的食品應(yīng)是企業(yè)最基本并且永恒不變的準(zhǔn)則。當(dāng)然,食品安全不是一句口號(hào),不是整天喊著就有用的,有理念,更要去執(zhí)行。保障食品安全,不僅需要企業(yè)對(duì)價(jià)值取向的指引,同時(shí)更加需要企業(yè)發(fā)揮實(shí)實(shí)在在的技術(shù)力量。
  福建紫山集團(tuán)股份有限公司自1984年3月創(chuàng)辦以來始終堅(jiān)持“讓消費(fèi)者吃上放心食品”的信條,希望“讓消費(fèi)者買到紫山等于買到放心,吃到紫山產(chǎn)品等于吃到健康”。28年來紫山集團(tuán)的質(zhì)量先行之路是篤定的,在這一路上紫山創(chuàng)造并獲得了許多榮譽(yù):第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國罐頭工業(yè)十強(qiáng);國家發(fā)改委“農(nóng)產(chǎn)品深加工專項(xiàng)工程示范項(xiàng)目”,商務(wù)部“全國應(yīng)急商品重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)”,中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)“誠信企業(yè),放心食品”;第一家國內(nèi)同行業(yè)通過ISO9002認(rèn)證,通過歐洲IFS、BRC雙認(rèn)證;紫山商標(biāo)上升為中國馳名商標(biāo),出口代號(hào)Q51揚(yáng)名全球;連續(xù)多年漳州市納稅大戶,龍海民營企業(yè)納稅榜第一。
  榮譽(yù)是一種認(rèn)可,也是一種肯定。作為享譽(yù)海外、主要以出口創(chuàng)匯為主的外向型企業(yè),紫山產(chǎn)品出口到日本、歐盟、美國、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、東南亞、中東等40多個(gè)國家和地區(qū),尤其是“Q51”產(chǎn)品。據(jù)了解,Q51蘑菇罐頭在日本市場占有率高達(dá)60%,紫山(Q51)蘆筍罐頭被評(píng)為福建省名牌產(chǎn)品,在國外消費(fèi)者的心目中,“買到’Q51’產(chǎn)品,即是買到中國罐頭形象。”
  紫山產(chǎn)品之所以能在國外市場享有圣譽(yù),屹立不倒,靠的就是堅(jiān)如磐石的產(chǎn)品品質(zhì)。而保證紫山產(chǎn)品過硬品質(zhì)的背后是其完善的質(zhì)量管控體系。今年6月,紫山集團(tuán)被國家工業(yè)和信息化部列為全國食品企業(yè)建立誠信管理體系罐頭企業(yè)十家試點(diǎn)之一。

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  紫山集團(tuán)永遠(yuǎn)牢記企業(yè)使命:為社會(huì)提供安全、健康、放心的食品。紫山集團(tuán)一貫奉行“質(zhì)量為本,安全第一”的宗旨,始終堅(jiān)守“以信興業(yè),以誠立企”的理念,嚴(yán)格按照GMP(良好操作規(guī)范)、SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)進(jìn)行生產(chǎn)。
  為積極響應(yīng)政府有關(guān)食品質(zhì)量誠信的要求,按照“食品安全法”、“企業(yè)質(zhì)量信用等級(jí)劃分通則”,積極推行從田間到餐廳的全程質(zhì)量管控。
  首先是源頭把關(guān)。集團(tuán)公司目前共有自備基地13個(gè),果蔬基地總面積3萬多畝,食用菌基地40萬平方米,每年消化各種農(nóng)產(chǎn)品原料10萬余噸。基地導(dǎo)入China GAP(中國農(nóng)業(yè)良好規(guī)范)體系,嚴(yán)格按照體系要求生產(chǎn)管理。此類基地的原料質(zhì)量和藥殘完全可控,產(chǎn)品的質(zhì)量完全有保障。另外對(duì)于協(xié)議基地,公司篩選較有信譽(yù)的供應(yīng)商共同建立原料基地,并向檢驗(yàn)檢疫局報(bào)備,接受監(jiān)管。同時(shí),公司組成以農(nóng)藝師為主的植保員隊(duì)伍參與基地原料生產(chǎn)的全過程,直接對(duì)公司負(fù)責(zé)。另一方面,公司統(tǒng)一采購種苗、農(nóng)藥、化肥等,從源頭上把好質(zhì)量安全關(guān)。如選擇一些信譽(yù)好、專業(yè)性強(qiáng)且技術(shù)力量雄厚的農(nóng)資公司作為供應(yīng)商。而對(duì)從社會(huì)采購的農(nóng)產(chǎn)品原料,公司主要是在產(chǎn)季前對(duì)相對(duì)集中的原料產(chǎn)區(qū)進(jìn)行農(nóng)殘抽樣普查,選擇較好的原料產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采購。另外公司投入300多萬元建立了農(nóng)殘檢測實(shí)驗(yàn)室,現(xiàn)已擁有氣相、液相色譜分析儀器,能獨(dú)立檢測76種農(nóng)藥及13種食品添加劑。
  其次是嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)。從選料加工到包裝儲(chǔ)運(yùn),每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管措施。如在選料等工序,所有的原料都經(jīng)過金屬探測器檢測,有效剔除原料中隱藏的金屬微粒。又如產(chǎn)品在包裝儲(chǔ)運(yùn)前,所有的鐵聽罐頭都要經(jīng)過X光機(jī)檢測,把含有雜質(zhì)微粒的罐頭自動(dòng)剔除掉。另一方面,公司實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。參照國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),吸納國外標(biāo)準(zhǔn),對(duì)每種產(chǎn)品都建立了完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
  同時(shí),建立健全各項(xiàng)監(jiān)控體系,切實(shí)發(fā)揮各項(xiàng)管理體系的作用。公司目前已通過的各項(xiàng)認(rèn)證及管理體系有:ISO9001:2000、HACCP、BRC(全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))、IFS(國際食品標(biāo)準(zhǔn))等。這些質(zhì)量管理體系,其目標(biāo)是一致的,都是控制食品質(zhì)量和安全,只是不同的體系所控制的側(cè)重點(diǎn)不一樣。如危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP體系是目前被實(shí)踐所證明的最有效、最節(jié)約的食品質(zhì)量安全控制體系。
  另外,實(shí)行質(zhì)量安全一票否決制。集團(tuán)公司品管部具有一票否決權(quán),公司明確規(guī)定:外購的原輔材料未經(jīng)品管部確認(rèn),財(cái)務(wù)部不予付款;經(jīng)品管部檢驗(yàn)不合格的原輔材料不準(zhǔn)進(jìn)廠,不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠等。
  最后,還要強(qiáng)化質(zhì)量安全教育培訓(xùn)。充分利用公司內(nèi)部各種會(huì)議、電子顯示屏、紫山報(bào)、廣告牌、宣傳欄等形式廣泛宣傳食品安全知識(shí)。每逢生產(chǎn)空擋期,公司都要組織員工進(jìn)行工藝技術(shù),質(zhì)量安全的教育培訓(xùn),通過高密度的教育培訓(xùn),把“質(zhì)量安全”深深地烙在員工的心中,質(zhì)量安全做到月月講、天天講、時(shí)時(shí)講、處處講,切實(shí)提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)。
  由于鏈?zhǔn)椒揽氐牡轿患按胧┑昧?,紫山集團(tuán)連續(xù)幾年來產(chǎn)品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%,集團(tuán)公司也被進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門列為一類企業(yè)。同時(shí)紫山商標(biāo)也被評(píng)為中國馳名商標(biāo)。

    層層跟蹤強(qiáng)化產(chǎn)品溯源管理

  近年來,食品行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈,食品安全事件接連發(fā)生,食品安全問題成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí),我國各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度的建設(shè)工作也在快速發(fā)展,而企業(yè)的產(chǎn)品溯源管理制度更日益凸顯其價(jià)值地位。
  作為擁有十個(gè)全資及控股子公司,員工4000多名,集工農(nóng)貿(mào)于一體的現(xiàn)代食品企業(yè)——紫山集團(tuán),對(duì)產(chǎn)品的溯源管理有著自己的一套系統(tǒng)化的模式。為確保做好從原料到成品各個(gè)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和批次管理,通過產(chǎn)品批號(hào)能從成品到原料每一環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯,做到源頭可追溯,流向可跟蹤,紫山集團(tuán)采取了各種措施。   
  在對(duì)果蔬基地管理方面,對(duì)各類果蔬基地進(jìn)行分類,并編制各個(gè)品種、基地、供應(yīng)商代碼,每個(gè)品種每塊基地均有唯一編碼。
  在原料采收方面,由基地人員記錄采摘數(shù)量,并出具“產(chǎn)地聲明”隨車同行送到工廠。“產(chǎn)地聲明”記錄中要體現(xiàn)原料采收時(shí)間、發(fā)車時(shí)間、基地編碼及負(fù)責(zé)人員。
  在原料采購方面,根據(jù)“產(chǎn)地聲明”驗(yàn)收入廠,拒收無“產(chǎn)地聲明”的原料。進(jìn)入保鮮庫的原料由檢驗(yàn)員核對(duì)基地編號(hào),并在每堆產(chǎn)品上掛牌標(biāo)識(shí),不同基地的原料分開放置。
  在生產(chǎn)流程方面,生產(chǎn)車間根據(jù)代碼標(biāo)識(shí),分開生產(chǎn)、凍結(jié),標(biāo)識(shí)牌隨產(chǎn)品流入下道工序,在半成品入庫的每個(gè)紙箱上加貼代碼標(biāo)識(shí),不同標(biāo)識(shí)代碼的產(chǎn)品分開入庫堆放。
  在成品包裝方面,根據(jù)代碼標(biāo)識(shí)出庫包裝。若客戶有要求的,則每個(gè)成品箱或袋上打印成品的標(biāo)識(shí)代碼;若沒有要求的,則按檢驗(yàn)批號(hào)打印,同時(shí)在“包裝記錄”上詳細(xì)記每個(gè)批號(hào)一一對(duì)應(yīng)的半成品標(biāo)識(shí)代碼。
  在產(chǎn)品出貨方面,產(chǎn)品出貨時(shí)由檢驗(yàn)員和倉庫員監(jiān)督檢查并做裝柜記錄,裝柜記錄中體現(xiàn)柜號(hào)、批號(hào)、原料的標(biāo)識(shí)代碼等。
  同時(shí),建立完整的記錄和檔案,對(duì)整個(gè)監(jiān)控過程都要進(jìn)行認(rèn)真記錄、存檔,并明確負(fù)責(zé)保存記錄的各級(jí)責(zé)任人,便于今后對(duì)可能出現(xiàn)的事故進(jìn)行分析鑒定,追根溯源。
  條理化的產(chǎn)品溯源管理為紫山集團(tuán)的管控和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ),28年來紫山集團(tuán)經(jīng)歷了從無到有,從小到大,從大到強(qiáng),從不專業(yè)到今天擁有較為完備的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈和較為專業(yè)的食品研發(fā)管理隊(duì)伍,依靠的就是過硬的質(zhì)量和誠信。作為國內(nèi)行業(yè)的龍頭企業(yè),紫山集團(tuán)將帶頭擔(dān)當(dāng)起強(qiáng)企興農(nóng)、質(zhì)量誠信的責(zé)任,讓國際品質(zhì),國人共享。

消息來源:海峽經(jīng)濟(jì)網(wǎng)