——福建紫山集團(tuán)股份有限公司食品安全巡禮
吳雪 本報(bào)記者孫翔 發(fā)自福建
企業(yè)需要道德血液，尤其是關(guān)乎天下百姓利益的食品企業(yè)，“做食品就是做良心”，生產(chǎn)安全健康的食品應(yīng)是企業(yè)最基本并且永恒不變的準(zhǔn)則。當(dāng)然，食品安全不是一句口號(hào)，不是整天喊著就有用的，有理念，更要去執(zhí)行。保障食品安全，不僅需要企業(yè)對(duì)價(jià)值取向的指引，同時(shí)更加需要企業(yè)發(fā)揮實(shí)實(shí)在在的技術(shù)力量。
福建紫山集團(tuán)股份有限公司自1984年3月創(chuàng)辦以來(lái)始終堅(jiān)持“讓消費(fèi)者吃上放心食品”的信條，希望“讓消費(fèi)者買到紫山等于買到放心，吃到紫山產(chǎn)品等于吃到健康”。28年來(lái)紫山集團(tuán)的質(zhì)量先行之路是篤定的，在這一路上紫山創(chuàng)造并獲得了許多榮譽(yù)：第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國(guó)罐頭工業(yè)十強(qiáng)；國(guó)家發(fā)改委“農(nóng)產(chǎn)品深加工專項(xiàng)工程示范項(xiàng)目”，商務(wù)部“全國(guó)應(yīng)急商品重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)”，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)“誠(chéng)信企業(yè)，放心食品”；第一家國(guó)內(nèi)同行業(yè)通過(guò)ISO9002認(rèn)證，通過(guò)歐洲IFS、BRC雙認(rèn)證；紫山商標(biāo)上升為中國(guó)馳名商標(biāo)，出口代號(hào)Q51揚(yáng)名全球；連續(xù)多年漳州市納稅大戶，龍海民營(yíng)企業(yè)納稅榜第一。
榮譽(yù)是一種認(rèn)可，也是一種肯定。作為享譽(yù)海外、主要以出口創(chuàng)匯為主的外向型企業(yè)，紫山產(chǎn)品出口到日本、歐盟、美國(guó)、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、東南亞、中東等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，尤其是“Q51”產(chǎn)品。據(jù)了解，Q51蘑菇罐頭在日本市場(chǎng)占有率高達(dá)60%，紫山（Q51）蘆筍罐頭被評(píng)為福建省名牌產(chǎn)品，在國(guó)外消費(fèi)者的心目中，“買到’Q51’產(chǎn)品，即是買到中國(guó)罐頭形象。”
紫山產(chǎn)品之所以能在國(guó)外市場(chǎng)享有圣譽(yù)，屹立不倒，靠的就是堅(jiān)如磐石的產(chǎn)品品質(zhì)。而保證紫山產(chǎn)品過(guò)硬品質(zhì)的背后是其完善的質(zhì)量管控體系。今年6月，紫山集團(tuán)被國(guó)家工業(yè)和信息化部列為全國(guó)食品企業(yè)建立誠(chéng)信管理體系罐頭企業(yè)十家試點(diǎn)之一。
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紫山集團(tuán)永遠(yuǎn)牢記企業(yè)使命：為社會(huì)提供安全、健康、放心的食品。紫山集團(tuán)一貫奉行“質(zhì)量為本，安全第一”的宗旨，始終堅(jiān)守“以信興業(yè)，以誠(chéng)立企”的理念，嚴(yán)格按照GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）進(jìn)行生產(chǎn)。
為積極響應(yīng)政府有關(guān)食品質(zhì)量誠(chéng)信的要求，按照“食品安全法”、“企業(yè)質(zhì)量信用等級(jí)劃分通則”，積極推行從田間到餐廳的全程質(zhì)量管控。
首先是源頭把關(guān)。集團(tuán)公司目前共有自備基地13個(gè)，果蔬基地總面積3萬(wàn)多畝，食用菌基地40萬(wàn)平方米，每年消化各種農(nóng)產(chǎn)品原料10萬(wàn)余噸?；貙?dǎo)入China GAP（中國(guó)農(nóng)業(yè)良好規(guī)范）體系，嚴(yán)格按照體系要求生產(chǎn)管理。此類基地的原料質(zhì)量和藥殘完全可控，產(chǎn)品的質(zhì)量完全有保障。另外對(duì)于協(xié)議基地，公司篩選較有信譽(yù)的供應(yīng)商共同建立原料基地，并向檢驗(yàn)檢疫局報(bào)備，接受監(jiān)管。同時(shí)，公司組成以農(nóng)藝師為主的植保員隊(duì)伍參與基地原料生產(chǎn)的全過(guò)程，直接對(duì)公司負(fù)責(zé)。另一方面，公司統(tǒng)一采購(gòu)種苗、農(nóng)藥、化肥等，從源頭上把好質(zhì)量安全關(guān)。如選擇一些信譽(yù)好、專業(yè)性強(qiáng)且技術(shù)力量雄厚的農(nóng)資公司作為供應(yīng)商。而對(duì)從社會(huì)采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品原料，公司主要是在產(chǎn)季前對(duì)相對(duì)集中的原料產(chǎn)區(qū)進(jìn)行農(nóng)殘抽樣普查，選擇較好的原料產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采購(gòu)。另外公司投入300多萬(wàn)元建立了農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)已擁有氣相、液相色譜分析儀器，能獨(dú)立檢測(cè)76種農(nóng)藥及13種食品添加劑。
其次是嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)。從選料加工到包裝儲(chǔ)運(yùn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管措施。如在選料等工序，所有的原料都經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，有效剔除原料中隱藏的金屬微粒。又如產(chǎn)品在包裝儲(chǔ)運(yùn)前，所有的鐵聽(tīng)罐頭都要經(jīng)過(guò)X光機(jī)檢測(cè)，把含有雜質(zhì)微粒的罐頭自動(dòng)剔除掉。另一方面，公司實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。參照國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，吸納國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每種產(chǎn)品都建立了完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
同時(shí)，建立健全各項(xiàng)監(jiān)控體系，切實(shí)發(fā)揮各項(xiàng)管理體系的作用。公司目前已通過(guò)的各項(xiàng)認(rèn)證及管理體系有：ISO9001:2000、HACCP、BRC（全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）、IFS（國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)）等。這些質(zhì)量管理體系，其目標(biāo)是一致的，都是控制食品質(zhì)量和安全，只是不同的體系所控制的側(cè)重點(diǎn)不一樣。如危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP體系是目前被實(shí)踐所證明的最有效、最節(jié)約的食品質(zhì)量安全控制體系。
另外，實(shí)行質(zhì)量安全一票否決制。集團(tuán)公司品管部具有一票否決權(quán)，公司明確規(guī)定：外購(gòu)的原輔材料未經(jīng)品管部確認(rèn)，財(cái)務(wù)部不予付款；經(jīng)品管部檢驗(yàn)不合格的原輔材料不準(zhǔn)進(jìn)廠，不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠等。
最后，還要強(qiáng)化質(zhì)量安全教育培訓(xùn)。充分利用公司內(nèi)部各種會(huì)議、電子顯示屏、紫山報(bào)、廣告牌、宣傳欄等形式廣泛宣傳食品安全知識(shí)。每逢生產(chǎn)空擋期，公司都要組織員工進(jìn)行工藝技術(shù)，質(zhì)量安全的教育培訓(xùn)，通過(guò)高密度的教育培訓(xùn)，把“質(zhì)量安全”深深地烙在員工的心中，質(zhì)量安全做到月月講、天天講、時(shí)時(shí)講、處處講，切實(shí)提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)。
由于鏈?zhǔn)椒揽氐牡轿患按胧┑昧?，紫山集團(tuán)連續(xù)幾年來(lái)產(chǎn)品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%，集團(tuán)公司也被進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門列為一類企業(yè)。同時(shí)紫山商標(biāo)也被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。
層層跟蹤強(qiáng)化產(chǎn)品溯源管理
近年來(lái)，食品行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，食品安全事件接連發(fā)生，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí),我國(guó)各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度的建設(shè)工作也在快速發(fā)展,而企業(yè)的產(chǎn)品溯源管理制度更日益凸顯其價(jià)值地位。
作為擁有十個(gè)全資及控股子公司，員工4000多名，集工農(nóng)貿(mào)于一體的現(xiàn)代食品企業(yè)——紫山集團(tuán)，對(duì)產(chǎn)品的溯源管理有著自己的一套系統(tǒng)化的模式。為確保做好從原料到成品各個(gè)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和批次管理，通過(guò)產(chǎn)品批號(hào)能從成品到原料每一環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯，做到源頭可追溯，流向可跟蹤，紫山集團(tuán)采取了各種措施。
在對(duì)果蔬基地管理方面，對(duì)各類果蔬基地進(jìn)行分類，并編制各個(gè)品種、基地、供應(yīng)商代碼，每個(gè)品種每塊基地均有唯一編碼。
在原料采收方面，由基地人員記錄采摘數(shù)量，并出具“產(chǎn)地聲明”隨車同行送到工廠。“產(chǎn)地聲明”記錄中要體現(xiàn)原料采收時(shí)間、發(fā)車時(shí)間、基地編碼及負(fù)責(zé)人員。
在原料采購(gòu)方面，根據(jù)“產(chǎn)地聲明”驗(yàn)收入廠，拒收無(wú)“產(chǎn)地聲明”的原料。進(jìn)入保鮮庫(kù)的原料由檢驗(yàn)員核對(duì)基地編號(hào)，并在每堆產(chǎn)品上掛牌標(biāo)識(shí)，不同基地的原料分開(kāi)放置。
在生產(chǎn)流程方面，生產(chǎn)車間根據(jù)代碼標(biāo)識(shí)，分開(kāi)生產(chǎn)、凍結(jié)，標(biāo)識(shí)牌隨產(chǎn)品流入下道工序，在半成品入庫(kù)的每個(gè)紙箱上加貼代碼標(biāo)識(shí)，不同標(biāo)識(shí)代碼的產(chǎn)品分開(kāi)入庫(kù)堆放。
在成品包裝方面，根據(jù)代碼標(biāo)識(shí)出庫(kù)包裝。若客戶有要求的，則每個(gè)成品箱或袋上打印成品的標(biāo)識(shí)代碼；若沒(méi)有要求的，則按檢驗(yàn)批號(hào)打印，同時(shí)在“包裝記錄”上詳細(xì)記每個(gè)批號(hào)一一對(duì)應(yīng)的半成品標(biāo)識(shí)代碼。
在產(chǎn)品出貨方面，產(chǎn)品出貨時(shí)由檢驗(yàn)員和倉(cāng)庫(kù)員監(jiān)督檢查并做裝柜記錄，裝柜記錄中體現(xiàn)柜號(hào)、批號(hào)、原料的標(biāo)識(shí)代碼等。
同時(shí)，建立完整的記錄和檔案，對(duì)整個(gè)監(jiān)控過(guò)程都要進(jìn)行認(rèn)真記錄、存檔，并明確負(fù)責(zé)保存記錄的各級(jí)責(zé)任人，便于今后對(duì)可能出現(xiàn)的事故進(jìn)行分析鑒定，追根溯源。
條理化的產(chǎn)品溯源管理為紫山集團(tuán)的管控和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，28年來(lái)紫山集團(tuán)經(jīng)歷了從無(wú)到有，從小到大，從大到強(qiáng)，從不專業(yè)到今天擁有較為完備的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈和較為專業(yè)的食品研發(fā)管理隊(duì)伍，依靠的就是過(guò)硬的質(zhì)量和誠(chéng)信。作為國(guó)內(nèi)行業(yè)的龍頭企業(yè)，紫山集團(tuán)將帶頭擔(dān)當(dāng)起強(qiáng)企興農(nóng)、質(zhì)量誠(chéng)信的責(zé)任，讓國(guó)際品質(zhì)，國(guó)人共享。
