UKAI米其林星級(jí)主廚客座重慶麗晶酒店

麗晶美食傳奇賞味之旅

重慶2018年8月2日電 /美通社/ -- 麗晶食藝?yán)榷ㄖ泼灼淞謱偻硌缱?017年開(kāi)啟后就不斷受到美食家們的贊賞和推薦。今年重慶麗晶酒店又將邀請(qǐng)到日本連續(xù)多年獲評(píng)米其林鐵板燒類別星級(jí)評(píng)鑒餐廳殊榮的餐飲集團(tuán) -- UKAI集團(tuán)于2018年8月16-18日客座重慶麗晶酒店2樓羅賓斯牛排館，為重慶食客帶來(lái)驚艷的UKAI米其林星級(jí)美食傳奇。

重慶麗晶酒店Logo

UKAI集團(tuán)行政總主廚笹野先生此次將率領(lǐng)旗下和式料理、法式甜品，以及多間鐵板料理餐廳主廚共計(jì)7位廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)渝，如此強(qiáng)大的UKAI廚師團(tuán)隊(duì)客座也實(shí)屬難得。UKAI集團(tuán)旗下餐廳在日本餐飲界享有極高的美譽(yù)，多家餐廳預(yù)訂排位至少需要提前一個(gè)月。細(xì)探UKAI集團(tuán)成功之道，集團(tuán)行政總廚 -- 笹野先生表示：“經(jīng)過(guò)近54年的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展，UKAI已經(jīng)形成了自己獨(dú)有的UKAI料理，通過(guò)搜尋世界珍貴的食材及本地新鮮的有機(jī)時(shí)蔬，透過(guò)廚師精湛手藝，盡力滿足每位賓客的需求，期望大家感受到UKAI料理的盛情款待之心。”

UKAI總主廚

為了讓更多美食家們一次性感受UKAI多家料理餐廳主廚的定制菜單，羅賓斯牛排館已提供牛排和鐵板燒米其林定制菜單并開(kāi)放午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行限量預(yù)訂。

UKAI米其林鐵板燒篇

在日本有個(gè)說(shuō)法，只有珍貴的食材才能上“鐵板”。八道式UKAI鐵板燒晚餐套餐選用鮮活的海鮮現(xiàn)場(chǎng)烹飪并搭配4款主廚精選配酒，為食客展演一場(chǎng)食藝饕宴。精選中國(guó)各地當(dāng)季的食材，搭配Ukai的精湛手藝與料理理念，呈現(xiàn)原汁原味的純正美味。

八道式UKAI鐵板燒晚餐套餐以餐前開(kāi)胃小食魚子醬·蟹肉首開(kāi)宴席，選用素有“天下第一秀水”的千島湖出產(chǎn)的卡露伽魚子醬，用螃蟹慕斯、晶凍及新鮮蟹肉為基底，上方滿鋪一層魚子醬，再予以金箔點(diǎn)綴，響啟奢華盛宴序曲?？顿~子醬受到各大米其林餐廳的親睞，出現(xiàn)在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上。鰻魚·馬德拉醬以傳統(tǒng)日式手法展現(xiàn)UKAI鳥(niǎo)山傳承半個(gè)世紀(jì)的木炭燒烤技藝，法式馬德拉醬的甜咸醬味里，多了微微花椒香氣，增添一筆山城的色彩。東星斑·松茸以昆布及鹽鋪底作為東星斑的蒸籠，玻璃紙包裹燜煮云南松茸，一道菜品展示Ukai亭鐵板料理師傅的兩種創(chuàng)意。UKAI豆腐·鮑魚·鱉湯以東京塔下UKAI豆腐屋手法所制作的嫩滑豆腐，以厚實(shí)柔軟的大連鮑切片，慢火熬制于濃稠鱉湯中，入口即化，鮮香滑嫩。澳洲龍蝦·蕃茄辣醬·羅勒辣醬肉質(zhì)達(dá)到刺身等級(jí)的澳龍仔，搭配現(xiàn)場(chǎng)制作的紅辣椒番茄紅醬以及青辣椒羅勒青醬，紅綠相間，提供視覺(jué)及味覺(jué)的雙重享受。之后呈上有機(jī)蔬菜·油醋，清爽味蕾的沙拉，做好迎接重頭戲的準(zhǔn)備。澳洲M9和牛菲力·塔斯瑪尼亞黑松露選用澳洲和牛較高M(jìn)9等級(jí)菲力，搭配“餐桌上的鉆石”澳洲塔斯瑪尼亞黑松露特有的醇香，一口咬下，便在嘴里滿香四溢。UKAI蒜泥炒飯·味增湯使用日本大米及大蒜，將蒸熟的米飯與細(xì)碎的蒜末，先不斷用拌、翻、壓等方式溫柔的撥炒，再將特制醬汁淋在一旁的鐵板上加熱起泡，引出焦香后去除殘?jiān)?，最后把米飯挪到這塊沾有醬汁味道的區(qū)域吸味，吃起來(lái)松爽但不干硬，口感維持著充足的彈性，樸素白色的炒飯卻帶有醬香與蒜香，不愧是Ukai亭專門招待VIP貴賓的傳奇炒飯。最后以水蜜桃晶露甜品結(jié)束用餐，新鮮盛產(chǎn)期的平谷大桃開(kāi)瓣，沉浸在用水蜜桃及甜白酒熬制的晶凍中，甜蜜中帶有薄荷清香。

UKAI主廚

UKAI米其林牛排篇

客座活動(dòng)期間正逢七夕，牛排套餐便會(huì)以雙主餐兩人分享的概念為主軸，無(wú)論是情侶用餐或是朋友聚會(huì)，皆能體驗(yàn)雙主餐的多重享受。六道式牛排晚宴以三種開(kāi)胃小品金槍魚韃靼·蟹肉晶凍魚子醬·松露瑪?shù)律?/b>開(kāi)席，烏魚子磨碎后混入米粉烘烤成脆片，夾著新鮮法式風(fēng)味金槍魚刺身；鮮活螃蟹取肉制作蟹肉凍，點(diǎn)綴卡露伽魚子醬；知名法國(guó)小點(diǎn)瑪?shù)律彛⌒∝悮ば螤畹牡案獬錆M松露的香氣。香煎云南松茸與法國(guó)鴨肝選用法國(guó)進(jìn)口鴨肝，表層煎至微焦，保持綿密口感；“菌中之王”松茸香煎, 甜咸中搭配椒麻濃稠醬汁，激蕩出厚實(shí)飽滿的三重醇香。玻璃紙蒸澳洲龍蝦與時(shí)蔬以醇厚龍蝦湯為底，將鮮活澳洲龍蝦，與大文蛤及精選時(shí)蔬包裹在特制的玻璃紙里半蒸半煮，鎖住食材的鮮甜，一刀剪開(kāi)，香味四溢，滴上幾滴辣椒油，增添重慶風(fēng)味。碳烤澳洲M9和牛肉眼與小羔羊佐松露醬延續(xù)情人節(jié)浪漫序曲，澳洲和牛M9等級(jí)肉眼與澳洲小羔羊排，碳烤至最適宜的熟度，佐以擁有獨(dú)特香氣的松露醬。倆人分享兩種主食，甜蜜共享雙重美味。澳洲塔斯瑪尼亞黑松露燉飯以雞高湯烹煮意大利燉飯米，用鮮奶油和松露泥調(diào)味；巨大帕瑪森起司剖半倒入伏特加點(diǎn)火融化起司，把燉飯加入起司中攪拌后盛盤，最后鋪上譽(yù)為“餐桌上的鉆石”的新鮮松露刨片，香味濃厚。UKAI法式甜點(diǎn)集由UKAI法式甜點(diǎn)店主廚原汁原味重現(xiàn)同時(shí)擁有法式血統(tǒng)與日式巧藝的UKAI人氣甜點(diǎn)。琳瑯滿目的選擇，給味蕾帶來(lái)多元豐富的滿足感。