上海2020年12月11日 /美通社/ -- 由奧琦瑋、超越會(huì)聯(lián)合主辦,Hotelex協(xié)辦的第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇,將于12月18日在上海舉辦。
任何行業(yè)在成熟后都趨于“28定律”,資源、優(yōu)勢(shì)、效應(yīng)、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業(yè)前20%,才能參與游戲規(guī)則的制定。
近年來(lái),隨著資本、品牌、渠道、模式、供應(yīng)鏈、信息化的不斷發(fā)展與滲透,餐飲業(yè)終于具備了高速規(guī)?;l(fā)展的行業(yè)積淀與紅利。
1、疫情加速餐企擁抱資本,為行業(yè)規(guī)模化發(fā)展添油助力
疫情的突襲加速了餐飲與資本的融合速度,最有代表性的聲音是宣稱“西貝不用上市”的賈國(guó)龍,在首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)期間公開表示“西貝已經(jīng)決定上市,目前正在尋找合適的時(shí)間,選擇資本投資西貝?!?/p>
此外,在疫情發(fā)生的頭幾個(gè)月,不少現(xiàn)金流受創(chuàng)的餐飲品牌就開始尋求外部資金的幫助,海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元;老鄉(xiāng)雞獲得光大、建設(shè)、中信等多家銀行授信及戰(zhàn)略投資10億元;鄉(xiāng)村基拿到了紅杉資本中國(guó)基金的數(shù)億元投資;西貝拿到了浦發(fā)銀行提供的1.2億元流動(dòng)資金貸款;網(wǎng)紅小龍蝦品牌文和友獲得加華資本近億元投資;巴奴毛肚火鍋也首次擁抱資本,接受了番茄資本近億元的獨(dú)家投資。
優(yōu)質(zhì)資本的加持,一方面讓餐企獲得了充足的現(xiàn)金流儲(chǔ)備,大幅提升了餐企的抗風(fēng)險(xiǎn)能力;另一方面也讓餐企能夠持續(xù)推進(jìn)供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理,在后續(xù)的發(fā)展中只需要不斷推進(jìn)與復(fù)制單一門店的盈利模式,爭(zhēng)取獲得更大的市場(chǎng)利益。
2、資本市場(chǎng)火熱,未來(lái)5~10年獲將出現(xiàn)50~100家上市餐飲公司
2018年,海底撈在港交所正式敲鐘上市,并成為超千億市值的餐飲巨頭。此后,國(guó)內(nèi)餐飲資本化市場(chǎng)也開始變得熱鬧起來(lái)。緊接著,太興餐廳、同慶樓、九毛九等餐企的相繼成功上市,也給國(guó)內(nèi)餐飲的資本化之路照亮了前進(jìn)的方向。
此外,加之近年來(lái)“營(yíng)改增”、供給側(cè)改革、電子支付、后廚信息化系統(tǒng)的普及與應(yīng)用,國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展環(huán)境發(fā)生了巨大的變化,餐企的上市之路,也開始變得愈加清晰。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),隨著餐企規(guī)范化問題的進(jìn)一步改革與完善,未來(lái)五到十年,國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)50~100家上市公司。
同樣,餐企要完成資本化全程,也需要自身功夫硬。除了基礎(chǔ)的菜品味道、品牌文化與標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)之外,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也同樣是投資市場(chǎng)眼中高估值的表現(xiàn),例如更好的單店效益(高翻臺(tái)率/翻座率)、低成本費(fèi)用、短投資回收期,和更快的增長(zhǎng)(如同店銷售增長(zhǎng)、門店數(shù)量增長(zhǎng)、收入利潤(rùn)增長(zhǎng))。
3、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)格局,數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為產(chǎn)業(yè)規(guī)?;l(fā)展制高點(diǎn)
近年來(lái),伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)與產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展,數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為一種全新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)應(yīng)運(yùn)而生,并成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn),開始引發(fā)餐飲領(lǐng)域的新一輪洗牌與重構(gòu)。
互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透,讓餐飲行業(yè)產(chǎn)生了新的消費(fèi)方式,消費(fèi)者需求變得多樣化,運(yùn)營(yíng)管理難度加大,成本高利潤(rùn)低,供應(yīng)鏈復(fù)雜難把控等問題開始凸顯出來(lái),餐飲業(yè)的發(fā)展開始向行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售化以及精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等方向轉(zhuǎn)變。
當(dāng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和餐飲相融合,可以通過數(shù)字化推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,讓管理更規(guī)范、食品更安全,不僅能帶來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)效率的提升,還可以讓消費(fèi)者的生活更便利,進(jìn)而帶來(lái)了市場(chǎng)環(huán)境和民眾生活的巨大變化,讓億萬(wàn)人民生活得更美好。
對(duì)餐飲業(yè)而言,數(shù)字經(jīng)濟(jì)正以數(shù)字產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的形態(tài),讓行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展爆發(fā)出磅礴的生產(chǎn)力。
4、抓住行業(yè)紅利實(shí)現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展,餐企任重而道遠(yuǎn)
然而,雖然具備了良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇,我們?nèi)匀荒軌蚩吹接泻芏嗥放?,?shù)據(jù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁、品牌調(diào)性突出、會(huì)員留存也很不錯(cuò),卻并沒有形成規(guī)模化的良性發(fā)展體系。
奧琦瑋首席架構(gòu)師胡協(xié)剛認(rèn)為,品牌規(guī)模化要解決兩個(gè)關(guān)鍵瓶頸:從0到1和從1到1000。
從0到1:關(guān)鍵在于打造出具備市場(chǎng)前景和盈利能力的單店模型。
從1到1000:關(guān)鍵在于如何將經(jīng)過驗(yàn)證的單店模型進(jìn)行快速的、大規(guī)模的復(fù)制。
這其中,要解決問題有很多:
根據(jù)安索夫矩陣,企業(yè)可以通過市場(chǎng)滲透、市場(chǎng)開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)與多元化運(yùn)營(yíng)這四種不同的成長(zhǎng)性策略來(lái)達(dá)成增加收入的目標(biāo)。那么,在餐企規(guī)?;瘮U(kuò)張的不同階段,究竟該如何更有效地借助安索夫矩陣的對(duì)應(yīng)策略來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)?
除了上述基于產(chǎn)品的擴(kuò)張,餐企在擴(kuò)張類型上,還可以選擇基于門店的地域擴(kuò)張、商圈擴(kuò)張、社區(qū)擴(kuò)張、新的店型擴(kuò)張,另外就是從線下向線上的擴(kuò)張。而餐企又該如何合理化地規(guī)劃其發(fā)展的路徑?
此外,在餐企規(guī)?;瘮U(kuò)張中,食品品質(zhì)與安全風(fēng)險(xiǎn)是餐企必須應(yīng)對(duì)的重大挑戰(zhàn),如何通過完善統(tǒng)一的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)體系去保證食品安全?如何形成總部到門店的品質(zhì)保障機(jī)制去應(yīng)對(duì)與處理突發(fā)事件?
還有,菜品的標(biāo)準(zhǔn)化出品、門店的輕量化運(yùn)營(yíng)、央廚的集中化加工、供應(yīng)鏈的規(guī)?;巍⒖偛康膹?qiáng)管控運(yùn)行、外包資源的合理化利用、擴(kuò)張模型(加盟或自營(yíng))的科學(xué)化選擇、甚至后期資本力量的入駐、如何觀照國(guó)際餐飲巨頭的成功經(jīng)驗(yàn),探索適合國(guó)內(nèi)餐企的發(fā)展模式,都是餐企在規(guī)?;?jīng)營(yíng)過程中需要思考的議題。
由此,如何讓品牌規(guī)?;l(fā)展成為一個(gè)可復(fù)制、可落地的成功方法論,是當(dāng)下餐飲人需要重點(diǎn)關(guān)注和實(shí)踐的課題。
為此,奧琦瑋將于12月18日在上海舉辦“全球智慧·中國(guó)模式”第六屆規(guī)?;惋嫲l(fā)展高峰論壇,遍邀來(lái)自知名投資機(jī)構(gòu)、外資餐飲巨擘、國(guó)內(nèi)頭部餐企的業(yè)內(nèi)精英齊聚一堂,融合國(guó)內(nèi)外頭部餐企的管理智慧與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),共同探討當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲規(guī)?;l(fā)展的新思路與新模式。
第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇·組織架構(gòu)
聯(lián)合主辦:奧琦瑋、超越會(huì)
協(xié)辦單位:Hotelex上海酒店及餐飲展(上海博華國(guó)際展覽有限公司)、上海國(guó)際美食餐飲加盟展、餐享薈
支持單位:創(chuàng)業(yè)邦、子然設(shè)計(jì)、吃托邦、漢源餐飲大學(xué)、webase連鎖品牌加速器
媒體支持:中國(guó)青年報(bào)、紅餐網(wǎng)、蘇州吃探、上海在線、餐盟嚴(yán)選、火鍋餐見、南京頭條、小燦燦新媒體、美食攻略、探店、人稱T客
合作欄目:尋味
活動(dòng)時(shí)間:12月18日下午13:00~17:55
活動(dòng)地點(diǎn):上海凱賓斯基大酒店
活動(dòng)規(guī)模:現(xiàn)場(chǎng)500人(餐飲老板、餐企管理層等)
各位有意向參與此次峰會(huì)的餐飲從業(yè)者,請(qǐng)關(guān)注“奧琦瑋ACEWILL”公眾號(hào),回復(fù)1218參與報(bào)名,為共同你實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;l(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份心力。