長沙2021年10月22日 /美通社/ -- 今日,由雀巢專業(yè)餐飲主辦的鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在長沙成功舉辦。16位來自全國各地的優(yōu)秀青年選手,在4位資深導(dǎo)師的親臨指導(dǎo)、100位評委的共同見證下,經(jīng)過團(tuán)隊?wèi)?zhàn)、個人戰(zhàn)強(qiáng)勢比拼,王學(xué)松、唐勇、葉林輝選手組成美極天團(tuán)C位出道,冠軍王學(xué)松獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的一等獎獎金10萬元。
知名導(dǎo)師助陣 培育青年力量
本次總決賽匯聚餐飲界新生力量,經(jīng)過海選、城市賽、區(qū)域賽一路磨礪,入圍選手在頂峰相見,通過作品的菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性和可推廣性一決高下。冠軍獲得者王學(xué)松帶來了椒麻秘制雪花牛肉菜品的精彩呈現(xiàn),從食材選擇、烹飪技法等方面詮釋個人賽主題“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”。亞軍獲得者唐勇和季軍獲得者葉林輝選手在采訪中說:“通過此次大賽認(rèn)識了很多優(yōu)秀的廚師朋友,并且有幸得到行業(yè)大咖的親身指導(dǎo),收益頗深,非常感謝雀巢專業(yè)餐飲提供這樣一個幫助青年廚師快速成長的平臺?!笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會名廚專業(yè)委員會副主席周元昌大師在大賽中提到:“青年廚師是餐飲行業(yè)的未來,他們既保留了老一輩傳承下來的優(yōu)良傳統(tǒng),又能融入很多新的想法和創(chuàng)意,所以說和這次大賽的主題是非常契合的。雀巢專業(yè)餐飲為青年廚師搭建了一個公平公正的技能展示平臺,同時幫助更多菜品走向市場。當(dāng)下消費者口味逐漸多元、菜品生命周期縮短、行業(yè)同質(zhì)化凸顯等變化對廚師提出了更高的要求,未來餐飲行業(yè)需要更新的創(chuàng)意、更優(yōu)質(zhì)的食材、更廣闊的眼界,才能跟上時代的節(jié)奏,創(chuàng)造出好吃好看、得到市場認(rèn)可的菜品?!?/p>
雀巢專業(yè)餐飲審視2021年餐飲行業(yè)新趨勢,將行業(yè)目光聚集在青年廚師上,為幫助他們更好地學(xué)習(xí)和發(fā)揮,今年決賽特別設(shè)置導(dǎo)師制。在決賽前,進(jìn)行一對一指導(dǎo),專業(yè)帶團(tuán)培育餐飲界青年力量,通過本屆大賽的舉辦,雀巢專業(yè)餐飲充分表達(dá)了對餐飲行業(yè)新勢力的信心,身體力行地為餐飲行業(yè)傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)力量。
食材新星植物肉 引領(lǐng)健康飲食新風(fēng)尚
團(tuán)隊賽的賽段主題為“植好味,肴百味”,團(tuán)隊賽同一戰(zhàn)隊成員需選用雀巢嘉植肴旗下的植物肉產(chǎn)品合作制作一道菜品。新興食材植物肉在菜品制作中表現(xiàn)不俗,植牛翡玉鼎等菜品使用了雀巢嘉植肴素牛肉、素金槍魚、素肉絲產(chǎn)品,追求健康營養(yǎng)的同時,又不失美味口感,更重要的是,降低了對環(huán)境的影響。隨著健康生活概念的崛起,中國植物肉市場潛力巨大。植物肉已然成為了時下最流行的健康食品之一,深受追求生活品質(zhì)的年輕消費者和國內(nèi)多渠道頭部客戶的青睞。雀巢專業(yè)餐飲于2020年推出嘉植肴品牌,正式“殺入”植物肉這一潛力市場,滿足餐企對新食材的需求。雀巢嘉植肴旗下植物肉產(chǎn)品種類豐富,涵蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產(chǎn)品,可以滿足不同的中西餐烹飪需求。雀巢專業(yè)餐飲在重要賽事中推廣植物肉,是順應(yīng)國際餐飲大趨勢、提前布局新賽道的重要舉措。隨著雀巢嘉植肴旗下自有植物肉產(chǎn)品線日趨壯大,雀巢專業(yè)餐飲未來還將通過專業(yè)廚務(wù)團(tuán)隊為餐飲客戶提供更多植物肉食品的解決方案。
《2021中式餐飲行業(yè)報告》出爐 把脈中式餐飲發(fā)展新趨勢
值得留意的是,大賽上還公布了《2021中式餐飲行業(yè)報告》,分享了中式餐飲行業(yè)消費者洞察及發(fā)展趨勢,幫助中式餐飲客戶更好地了解市場環(huán)境及其消費者需求,提高自身的行業(yè)競爭力。
報告中指出,90后已成為當(dāng)之無愧的消費中堅,隨著消費主體的變化,未來市場除了單純追求食物的口味,更加關(guān)注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統(tǒng)與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等新興消費觀念。消費觀念的革新、“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動加之疫情的催化,使得預(yù)制菜從B端走向C端,成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。2021年消費觀念升級、新餐飲模式崛起,意味著餐飲賽道再次迎來新投資熱潮,餐企乘勢而上擁抱資本,資本正多維度賦能餐企升級迭代,為持續(xù)增長提供源源動力。伴隨資本而來的,還有內(nèi)容營銷與宣傳渠道上的與時俱進(jìn),餐飲企業(yè)在產(chǎn)品、門店、品牌符號等領(lǐng)域,不斷產(chǎn)生話題,保持持續(xù)性的熱度,以此來拉近與消費者的距離。
雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示:“中國菜和中國國家本身一樣,有著千年的歷史文化傳承。而年輕廚師非常大膽,充滿好奇心,他們將會是中國餐飲的未來所在。本屆大賽以‘青年廚師烹飪大賽’命名,為青年廚師提供分享、學(xué)習(xí)、交流的平臺,讓他們成為未來的領(lǐng)袖、企業(yè)的創(chuàng)意先鋒。非常欣慰本次活動得到了積極的反饋,超過2,000名廚師參與到比賽中來,用菜品呈現(xiàn)創(chuàng)意,并接受泰斗級導(dǎo)師的指導(dǎo)。雀巢專業(yè)餐飲作為餐飲客戶長期發(fā)展伙伴,致力于為居家外餐飲業(yè)提供解決方案和服務(wù);關(guān)注植物肉新食材,以期為餐飲客戶提供更有專業(yè)價值的服務(wù)。今天的活動是雀巢專業(yè)餐飲對于餐飲行業(yè)承諾的又一個體現(xiàn),我們希望通過提供具有專業(yè)的、高附加值的服務(wù)和行動繼續(xù)在未來合作旅途中為餐飲行業(yè)帶來更大的貢獻(xiàn)。本次大賽雀巢專業(yè)餐飲在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費人群和消費理念洞察、以及新產(chǎn)品新趨勢等方面都給出了策略和參考,希望雀巢專業(yè)餐飲與餐飲界各位同仁一道,共同勾畫中國餐飲行業(yè)美好未來?!?/p>
2016年至今,雀巢專業(yè)餐飲連續(xù)舉辦了四屆美極鮮生烹飪大賽,收獲了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注和一致好評,這也是雀巢專業(yè)餐飲堅持舉辦此系列大賽的重要動力。明年,雀巢專業(yè)餐飲將會繼續(xù)洞察中國餐飲行業(yè)新趨勢,精心籌備下一屆比賽,期待與各位餐飲界朋友再會。