廚房大偵探："醬油生蟲"一探到底！

李錦記

2023-09-14 17:35 4460

廣州2023年9月14日 /美通社/ -- 秋味正當(dāng)"食"，美食當(dāng)家們大顯身手，打造了一場場秋日盛宴。美味的炮制，當(dāng)然少不了對醬料的妙用。然而，美食做好后，你還記得照顧好這些醬料小伙伴們嗎？醬油瓶直接敞開瓶口放置；瓶口、瓶身沾上醬油而沒有及時擦干凈；醬油開蓋使用后，置于高溫或不夠整潔的環(huán)境中而沒有放冰箱……你或許想說，這些小細(xì)節(jié)沒什么影響吧？接下來，就與李錦記一同來看看"偵探"是怎么說的吧！

科學(xué)分析，尋求真相

雖已到秋天，但"秋老虎"時不時突襲，高溫反復(fù)，濕度不減。在此"天然溫床"的輔助下，以華南溫?zé)釢駶櫄夂驗(yàn)橹鞯慕?、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現(xiàn)一些醬油生蟲事件。其實(shí)，造成此現(xiàn)象的"案件迷霧"早已被吹散。廣東省生物資源應(yīng)用研究所^[1]通過長期的生物研究，揭開了炎熱夏季食物生蟲現(xiàn)象高發(fā)背后的真相，并獲人民網(wǎng)微信公眾號轉(zhuǎn)載^[2]。廣東省生物資源應(yīng)用研究所研究員丘雪紅專家表示：普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無法孵化的。而普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生的。普遍的醬油生蟲現(xiàn)象，均是在醬油開封后使用的過程中才產(chǎn)生。中國食品報(bào)網(wǎng)也在報(bào)道中提及，對于醬油生蟲現(xiàn)象，是醬油開封后在使用過程中產(chǎn)生的^[3]。

那醬油生蟲的"罪魁禍?zhǔn)?quot;到底是誰呢？醬亞麻蠅！醬亞麻蠅具有比較特別的"卵胎生"方式，"卵胎生"是指幼卵直接在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時候直接產(chǎn)蟲。這也是為什么在我們生活中食物暴露時間并不長、也沒有看到蟲卵，但卻發(fā)現(xiàn)食物生蟲的原因。醬亞麻蠅身上的兩個觸角，可以幫助醬亞麻蠅快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油沒有及時清理，就會很容易吸引到醬亞麻蠅，給了它們"可乘之機(jī)"。

既然"案件"已經(jīng)解決，那么也不妨跟隨我們的腳步，來看看李錦記高品質(zhì)醬料的生產(chǎn)吧！

李錦記的"執(zhí)念" ：零缺陷品質(zhì)管理理念

能在百年歷史洪流中屹立前行的企業(yè)并不多，而李錦記正是其中之一。今年，跨國醬料集團(tuán)李錦記已經(jīng)迎來誕生的第135周年，歲月的沉淀卻使得它更加熠熠生輝。其中，"100-1=0"的零缺陷品質(zhì)管理理念，功不可沒。它的意思是，做100件事，只要有1件做錯了，所有的結(jié)果可能歸于0。

百年李錦記堅(jiān)守100-1=0的品質(zhì)管理理念

本著對質(zhì)量百分百的堅(jiān)持，李錦記恪守"100-1=0"的品質(zhì)管理理念，以優(yōu)質(zhì)非基因改造黃豆，配合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，并與時并進(jìn)，不斷完善生產(chǎn)及曬釀醬油設(shè)備，融合現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)古法醬油，實(shí)現(xiàn)"從田間到餐桌"的全程控制，力求全方位保證產(chǎn)品質(zhì)量。

李錦記高精度的連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)