無(wú)味精、無(wú)防腐劑、無(wú)焦糖色的“三無(wú)”日本萬(wàn)字醬油
上海2011年11月25日電 /美通社亞洲/ -- 食品的安全一直是困擾世界大眾的一個(gè)大問(wèn)題。世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽之國(guó)日本，在“食品與健康”的領(lǐng)域中一直走在前面。11月24日，共有57家日本廠商參加了在上海世貿(mào)商城舉辦的“第一屆日本食品飲料展in上海·2011年上海國(guó)際物產(chǎn)展”展覽會(huì)。在眾多展臺(tái)中，日本較大的醬油制造商，龜甲萬(wàn)公司的展臺(tái)格外引人注目。據(jù)展覽的主辦方介紹，在去年的上海世博會(huì)上，龜甲萬(wàn)公司曾經(jīng)以“促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流”為理念，推出價(jià)值3000元人民幣一位的高級(jí)日本料理 -- 料亭“紫MURASAKI”，受到國(guó)內(nèi)外約1200多家媒體的報(bào)道，成為上海世博會(huì)的“明星餐廳”。而這家高級(jí)日本餐廳的部分菜肴，更是實(shí)現(xiàn)了中國(guó)食材與日本醬油 -- 萬(wàn)字醬油的完美結(jié)合，從真正意義上達(dá)到了“國(guó)際交流”的目的。
萬(wàn)字醬油暢銷(xiāo)到世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，包括中國(guó)在內(nèi)，在世界各地共擁有10個(gè)生產(chǎn)基地。龜甲萬(wàn)公司上海地區(qū)推廣負(fù)責(zé)人福原哲史先生用流利的中文介紹道：“其實(shí)，龜甲萬(wàn)公司的拳頭產(chǎn)品 -- 萬(wàn)字醬油的釀造歷史已經(jīng)有300多年了。從日本的江戶(hù)時(shí)代（17世紀(jì)中葉）起，就一直支持著日本飲食文化的發(fā)展。萬(wàn)字醬油是采用全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的天然純釀造醬油，也就是說(shuō)，無(wú)論是在日本還是中國(guó)，商品的質(zhì)量都是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。龜甲萬(wàn)公司始終致力于提供安全、高品質(zhì)的商品和服務(wù)，這也是萬(wàn)字醬油受到人們喜愛(ài)的關(guān)鍵。”
悠久的歷史和天然純釀造的高品質(zhì)是萬(wàn)字醬油特色。萬(wàn)字醬油不僅僅在日本，還在全世界暢銷(xiāo)。而這產(chǎn)品的暢銷(xiāo)秘訣可在龜甲萬(wàn)公司的展臺(tái)里得到啟示。
秘訣1 醬油僅是一個(gè)配角？
料亭“紫MURASAKI”在上海世博會(huì)的成功和龜甲萬(wàn)生產(chǎn)的醬油受到各國(guó)消費(fèi)者的愛(ài)戴，其實(shí)是與人們開(kāi)始追求自然美味，注重飲食健康的潮流分不開(kāi)的。以萬(wàn)字醬油為例，其使用的麴菌、技術(shù)、管理方法都與日本一樣。醬油本身不需要鮮美，烘托和彰顯出食材的酸甜苦辣和食材本身的味道才是萬(wàn)字醬油的根本。
據(jù)說(shuō)在冰激凌里滴加少量的萬(wàn)字醬油，可以讓冰激凌更加鮮甜，而其他品牌的醬油卻只能讓冰激凌變成醬油的味道。福原先生特意強(qiáng)調(diào)：“其實(shí)不光是日本料理，世界各國(guó)真正的美味菜肴，都是盡量體現(xiàn)食材的原汁原味，中國(guó)菜也不例外。萬(wàn)字醬油不會(huì)喧賓奪主，在餐桌上永遠(yuǎn)甘做配角?！?/p>
秘訣2 萬(wàn)字醬油不是醬油？
在萬(wàn)字醬油展臺(tái)的一塊展板上，明確寫(xiě)著萬(wàn)字醬油不像老抽那樣使菜肴顏色變深。據(jù)在現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)的小姐介紹，萬(wàn)字醬油是天然純釀造，不含醬色等色素成分。所謂的天然純釀造，就是借助微生物的力量進(jìn)行發(fā)酵。在生產(chǎn)過(guò)程中，首先制作醬油成曲，然后拌入食鹽水形成呈濃稠的半流動(dòng)狀態(tài)的混合物。這些混合物經(jīng)過(guò)一步一步分解發(fā)酵，顏色會(huì)逐漸變深，但是其顏色和香味都是自然產(chǎn)生的。
在品嘗了幾種醬油后會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然萬(wàn)字醬油的香味很清淡，但是醬香及酯香氣卻很濃厚。另外，萬(wàn)字醬油顏色也要淡一些，呈紅褐色或淺紅褐色，很有光澤。萬(wàn)字醬油不上色，在萬(wàn)字醬油的展臺(tái)里做出的樣品菜看起來(lái)很清淡，更加突出食才本身的色澤。
福原先生自信地說(shuō)：“從這方面來(lái)講，萬(wàn)字醬油是無(wú)添加，與中國(guó)普通的醬油的釀造方法也有所不同，可以說(shuō)，同為‘醬油’，但卻非彼醬油?！?/p>
秘訣3 萬(wàn)字醬油為什么感覺(jué)有點(diǎn)咸？
拿起一瓶萬(wàn)字醬油，會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上的商品成分很簡(jiǎn)單 -- 非轉(zhuǎn)基因大豆，小麥，鹽，水和酒精。福原先生介紹說(shuō)：“幾百年來(lái)萬(wàn)字醬油一直保持著傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，食鹽本身會(huì)抑制雜菌的繁殖，使醬油易于保存。不用說(shuō)防腐劑，甚至連味精都不添加。”因?yàn)槿f(wàn)字醬油沒(méi)有添加多余的雜味，所以會(huì)顯得鹽味比較突出。
不使用任何添加物，完全靠純釀造，釀造時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)半年。這也從另一個(gè)方面再次認(rèn)證了龜甲萬(wàn)公司在上海世博會(huì)上推出的料亭紫的“以心待客”的精神。為了紀(jì)念料亭紫，龜甲萬(wàn)公司還推出了萬(wàn)字醬油的紀(jì)念版 -- “萬(wàn)字醤油 紫MURASAKI”。這款高級(jí)醬油需要花費(fèi)一年以上時(shí)間釀造及成熟。龜甲萬(wàn)公司以萬(wàn)字醬油為龍頭，還根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供多種特色醬油，在世界范圍內(nèi)促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流。
在現(xiàn)代的社會(huì)里，龜甲萬(wàn)公司相信自然和傳統(tǒng)的結(jié)合才是最美好的東西。福原先生不斷重復(fù)的這句話：“純正的醬油是不需要多余的味道的?！睙o(wú)味精、無(wú)防腐劑、無(wú)焦糖色的“三無(wú)”日本萬(wàn)字醬油，不僅是使3000元人民幣一位的高級(jí)日本料理 -- 料亭紫得以廣受歡迎、取得巨大成功的原因，“三無(wú)”日本萬(wàn)字醬油更是揭開(kāi)了一個(gè)有著300多年釀造歷史的老字號(hào)，在現(xiàn)代人追求健康美食的潮流中，能夠暢銷(xiāo)世界的謎底。
萬(wàn)字醬油主頁(yè)：龜甲萬(wàn)中國(guó)
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世界的龜甲萬(wàn)
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