廣州2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，來(lái)自順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的數(shù)位專家與老師們，由中國(guó)烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師黎永泰大師帶隊(duì)，到訪百年醬料集團(tuán)李錦記位于廣東新會(huì)的生產(chǎn)基地，對(duì)李錦記全球較大的生產(chǎn)基地進(jìn)行調(diào)研。通過(guò)李錦記“百年味道紀(jì)念館”、圓盤(pán)制曲及醬料生產(chǎn)車間等近距離的參觀與觀察，各位中餐烹飪界的專家們深入了解了李錦記傳承百年的奧秘、對(duì)李錦記“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念的貫徹執(zhí)行有了更深刻的了解和體會(huì)。
順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院是順德培養(yǎng)專業(yè)廚師的搖籃。俗語(yǔ)有云，“食在廣州、廚出鳳城”，鳳城指的就是順德，順德是中國(guó)著名的美食之城，也是中餐代表菜系 -- 粵菜的發(fā)源地，有中國(guó)廚師之鄉(xiāng)的美譽(yù)，更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)特設(shè)粵菜制作、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)工藝、廣點(diǎn)制作、餐飲管理等多門(mén)核心課程，師資力量雄厚，重視廚師培養(yǎng)從點(diǎn)滴做起，出于對(duì)李錦記百年醬料品質(zhì)的信任和喜愛(ài)，特選擇李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地進(jìn)行調(diào)研。
走進(jìn)百年李錦記 感受從蠔油發(fā)明者到航天醬料的飛躍發(fā)展
今年是李錦記創(chuàng)業(yè)130周年紀(jì)念。李錦記傳承百年的歷史，大大引起了學(xué)院烹飪專家和老師們的興趣。在李錦記百年味道紀(jì)念館里，大家沉浸在這個(gè)發(fā)源于廣東的老字號(hào)品牌130年的發(fā)展歷程中。在紀(jì)念李錦記發(fā)明蠔油的復(fù)原地，聆聽(tīng)講解員講述因偶然的意外而發(fā)明蠔油的故事時(shí)，老師們表示：“這是一個(gè)美味的意外，蠔油的誕生，豐滿了粵菜的味道、也極大地豐富了中華美食的味道?！碑?dāng)了解到130年來(lái)，李錦記蠔油真味不變，每一瓶蠔油的原料，都來(lái)自李錦記自家養(yǎng)蠔蠔場(chǎng)，養(yǎng)足700多天的情況時(shí)，老師們更是為李錦記對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持紛紛豎起了大拇指。
“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念引人贊嘆
老師們最受感觸的是李錦記“100-1=0”的鮮味方程式。當(dāng)大家了解到，“這條看起來(lái)不成立的算式，其實(shí)是李錦記特有的鮮味方程式，李錦記認(rèn)為，‘做100件事，有1件做錯(cuò)，便是等于0’，產(chǎn)品品質(zhì)中，哪怕只是一丁點(diǎn)瑕疵，扣了一分，就足以令消費(fèi)者對(duì)李錦記的信心化歸為零。這是李錦記用以自律的零缺陷品質(zhì)管理理念”時(shí)，李錦記高度自律的態(tài)度給了大家非常大的信心，老師們表示：“品質(zhì)”是李錦記能夠傳承百年的前提保證。當(dāng)了解了李錦記“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念后，就不難理解李錦記這一品牌為何能傳承百年、經(jīng)久不衰了。
為確保原材料的質(zhì)量及供應(yīng)穩(wěn)定，李錦記還與農(nóng)民合作，提供資源及技術(shù)支持，引進(jìn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP) 的管理模式，教導(dǎo)農(nóng)民以規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)種植。在提升農(nóng)民畝產(chǎn)及收入同時(shí)，李錦記也獲得穩(wěn)定及優(yōu)質(zhì)的原材料，更能確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，雙方創(chuàng)造共享價(jià)值。
老師們分享到，“李錦記嚴(yán)密監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費(fèi)者用得安心、用得放心。‘100-1=0’的理念，也啟發(fā)了我們?cè)谂囵B(yǎng)廚師工匠精神時(shí)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。”
綠色生產(chǎn)，創(chuàng)新科技帶來(lái)環(huán)保節(jié)能
在講解人員的陪同下，老師們從多個(gè)角度，觀察了李錦記從日本引進(jìn)的全套“連續(xù)蒸煮及圓盤(pán)制曲系統(tǒng)”。這套直徑達(dá)20米的連續(xù)蒸煮及圓盤(pán)制曲系統(tǒng)的運(yùn)行，成功地將李錦記的醬油生產(chǎn)線升級(jí)為高速醬油生產(chǎn)線，提高了李錦記醬油的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。整套設(shè)備能自動(dòng)調(diào)控制曲曲料的溫度、風(fēng)量、濕度并自動(dòng)進(jìn)行原料進(jìn)出、翻曲、制曲后自動(dòng)清洗、消毒、吹干等流程，大大節(jié)省了原本制作過(guò)程中所需的電能、水能資源，提高生產(chǎn)效率，設(shè)備的先進(jìn)讓老師們贊嘆不已。老師們表示，李錦記制造醬油講究原材料，使用優(yōu)質(zhì)的原粒黃豆，同時(shí)還不遺余力地進(jìn)行設(shè)備的更新?lián)Q代，確保李錦記從硬件、軟件方面都做到卓越。
在調(diào)研中，老師們還了解到圓盤(pán)制曲廠房?jī)?nèi)使用的地源熱泵系統(tǒng)，利用土地因日照產(chǎn)生的熱源為廠房?jī)?nèi)用水加熱，給綠色熱能賦予新的使命，同時(shí)李錦記還是中國(guó)首家啟用光伏項(xiàng)目的調(diào)味品企業(yè)。光伏發(fā)電站將太陽(yáng)光能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔?，直接減少生產(chǎn)的煤炭使用和溫室氣體排放，減少工業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境帶來(lái)的影響。李錦記還實(shí)施多項(xiàng)節(jié)水措施，以節(jié)約珍貴的水資源，并嘗試將處理后的污水流經(jīng)濕地，通過(guò)在濕地上種植特定的植物來(lái)降解污水中的氮化物，以此形成生產(chǎn)制造企業(yè)與周邊自然環(huán)境良好共存的生態(tài)環(huán)境。
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示：“非常高興順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專家和老師們選擇李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地進(jìn)行調(diào)研。各位專家與老師們?cè)谡{(diào)研中展示的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)態(tài)度與高度的工作熱忱讓我們印象深刻、佩服不已。今年是李錦記創(chuàng)業(yè)130周年，李錦記一直致力于為烹飪行業(yè)提供品質(zhì)卓越、風(fēng)味獨(dú)特、豐富多樣的醬料產(chǎn)品，希望未來(lái)能與各位在專業(yè)領(lǐng)域上互補(bǔ)互助、互利共贏，為中餐行業(yè)的繁榮發(fā)展共同努力，攜手為‘發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化’作出貢獻(xiàn)！”
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