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深圳2019年9月6日 /美通社/ -- 位于深圳海岸城的BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊，是國(guó)內(nèi)高端空間產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)商Bee+面向未來(lái)生活方式打造的全新的顛覆式零售消費(fèi)場(chǎng)景項(xiàng)目。在正式營(yíng)業(yè)半年多的時(shí)間里，在業(yè)界獲得了極高的評(píng)價(jià)和認(rèn)可，上月于第二屆中國(guó)智慧零售大賽中榮獲“中國(guó)智慧零售模式創(chuàng)新獎(jiǎng)”；同月，入選由深圳市商務(wù)局指導(dǎo)、深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“深圳手信”榮譽(yù)品牌。
BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊于2019年1月1日開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，4月27日正式營(yíng)業(yè)，堪稱(chēng)“全球最大的烘焙工坊之一”，面積近3000平方米。開(kāi)業(yè)以來(lái)，門(mén)店單日客流突破2萬(wàn)人次，單筆客單價(jià)高至1.3萬(wàn)元，平均每天超過(guò) 300 人注冊(cè)成為 Beeplus 超級(jí)會(huì)員……
這樣一個(gè)堪稱(chēng)顛覆業(yè)界奇跡的項(xiàng)目從籌備到試運(yùn)營(yíng)僅僅耗時(shí)107天，為什么短短的時(shí)間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)交付運(yùn)營(yíng)，其項(xiàng)目背后又經(jīng)歷了怎樣的故事？
前所未有的空間體驗(yàn) -- 一流的產(chǎn)品、設(shè)備及環(huán)境
作為高端空間運(yùn)營(yíng)商Bee+的出品，BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊同樣有著卓越的空間設(shè)計(jì)，從誕生之初就受到萬(wàn)眾矚目。其空間由曾在MAD建筑事務(wù)所、隈研吾建筑事務(wù)所工作過(guò)的90后知名設(shè)計(jì)師袁野主導(dǎo)設(shè)計(jì)，他曾為喬治盧卡斯參與設(shè)計(jì)了星球大戰(zhàn)博物館?？臻g采用了大量原木素材，打造出讓人耳目一新的藝術(shù)空間，讓BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊宛如一座精致的烘焙藝術(shù)博物館。
與常規(guī)設(shè)計(jì)不同的是，在一樓及二樓的中央烘焙區(qū)，為了將一粒面粉變成面包360度通過(guò)頂級(jí)烘焙設(shè)備全流程展示出來(lái)，設(shè)計(jì)上，采用了把后廚拉到前廳，把設(shè)備擺到中央核心區(qū)且橫跨樓層的位置。當(dāng)時(shí)在業(yè)內(nèi)，要打造一個(gè)五星級(jí)的烘焙廚房，并沒(méi)有一家設(shè)備供應(yīng)商，甚至沒(méi)有一個(gè)烘焙師傅能理解這種拆解后廚動(dòng)線的做法。
袁野明白，這種全新的2C業(yè)態(tài)動(dòng)線繁復(fù)、功能區(qū)多樣、綜合性極強(qiáng)，需要用烘焙的元素聯(lián)動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)、平衡功能性與體驗(yàn)感。于是，在和供應(yīng)商、施工團(tuán)隊(duì)、后廚團(tuán)隊(duì)一次次溝通碰撞后，打破常規(guī)，采用烘焙長(zhǎng)廊（明廚）、中央烘焙區(qū)（超大型烤箱區(qū)）的方案終于按照設(shè)想完成，最終將其打造成了深圳城市景觀打卡新圣地。
除了匠心打造的賞心悅目的環(huán)境，還引進(jìn)了全球頂級(jí)的設(shè)備，有了這些設(shè)備，更能打造一流的產(chǎn)品。
比如說(shuō)，大師品鑒吧的La Marzocco半自動(dòng)咖啡機(jī)。這臺(tái)被譽(yù)為“咖啡機(jī)中的勞斯萊斯”的機(jī)器，不僅造價(jià)高昂，外觀優(yōu)美，工坊的這兩臺(tái)還是3頭定制的90周年紀(jì)念款，操作難度高，拉桿速度、水量多少、壓力高低、水溫變化、空氣濕度，每一項(xiàng)參數(shù)都至關(guān)重要。
“素養(yǎng)極高的咖啡師操作起La Marzocco，才能呈現(xiàn)真正的大師作品。”工坊的咖啡師Kent表示。他解釋到，好比駕駛一臺(tái)超級(jí)跑車(chē)，普通人開(kāi)起來(lái)很容易就蹭到底盤(pán)，但懂車(chē)的人就能輕松駕馭，而且還能碰撞出很好的效果。
而同一吧臺(tái)的Steampunk萃茶機(jī)也來(lái)頭不小，全亞洲僅7臺(tái)，技藝高超的茶藝師都難以調(diào)節(jié)的細(xì)微口感，通過(guò)平板電腦上精確的參數(shù)，Steampunk都能展現(xiàn)。
在這樣的一流的空間環(huán)境，以及一流的設(shè)備制造下，更能出品一流的產(chǎn)品。而對(duì)待核心的產(chǎn)品，籌備組更是投入了全身心的精力。
前期籌備階段，為了打磨出更好的產(chǎn)品，籌備組成員會(huì)不斷地針對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行試吃，單個(gè)產(chǎn)品高達(dá)上百次的實(shí)驗(yàn)，“吃到后面，看見(jiàn)都想吐了”，有成員這樣提到。
而且，要在短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出200多款新產(chǎn)品，挑戰(zhàn)無(wú)疑是巨大的。產(chǎn)品研發(fā)和后廚，時(shí)間都非常趕，整組人員幾乎都不怎么睡覺(jué)，三班倒，24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，很多產(chǎn)品一經(jīng)出爐，就拉籌備組成員隨時(shí)測(cè)試，不分晝夜。
每做一次測(cè)試，可能需要試上100多款產(chǎn)品。而且，籌備組從不因?yàn)樾枰罅砍悦姘?，就草率輕易地通過(guò)。面包的通過(guò)率非常低，哪怕他們最后真是吃到吐，也要堅(jiān)持要吃到好吃經(jīng)驗(yàn)的面包才肯罷休。
“好的面包更需要不斷地測(cè)試，然后慢慢去打磨。”后廚籌備組的Andy這樣表示。那段時(shí)間，本來(lái)就體型不小的他，為了試吃測(cè)試，更是增重20多斤。如今回想，他仍然覺(jué)得很值得。BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊項(xiàng)目主打的“牛角包之神”，一推出即受到消費(fèi)者的追捧，開(kāi)業(yè)以來(lái)，達(dá)到20萬(wàn)的銷(xiāo)售量。而這，無(wú)不與前期籌備組的反復(fù)試驗(yàn)口味與打磨息息相關(guān)。
籌備組在策劃階段打造了工坊的“鎮(zhèn)店之寶” -- 價(jià)值88萬(wàn)的城堡蛋糕。制作團(tuán)隊(duì)其中就有帶領(lǐng)中國(guó)團(tuán)隊(duì)屢屢稱(chēng)霸國(guó)際賽場(chǎng)的西點(diǎn)大師。精英團(tuán)隊(duì)做起蛋糕來(lái)一絲不茍，全長(zhǎng) 1700mm，寬 1050mm，高 2000mm 的巨型蛋糕在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)日夜兼程打磨完成，沒(méi)有人有畏難的情緒。
為了呈現(xiàn)“城堡”完美的雕梁畫(huà)柱，團(tuán)隊(duì)成員一片片地把拇指大小的面片壓入模具，一壓就是一個(gè)通宵，早上脫模的時(shí)候，才發(fā)覺(jué)手指僵硬得幾乎失去知覺(jué)。連續(xù)三個(gè)通宵，成員沒(méi)離開(kāi)城堡蛋糕一步。
雖然BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊看上去是大，但不僅僅是大。實(shí)際上，它的每一處細(xì)節(jié)，都體現(xiàn)著籌備組的用心之精巧。
100天的超級(jí)項(xiàng)目
BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊整個(gè)項(xiàng)目?jī)H僅籌備了短短 107 天 -- 差不多規(guī)模的店面，需要用上差不多兩三倍的時(shí)間?！叭缃窕叵肫饋?lái)，仍然覺(jué)得不可思議。”籌備組的Monica提到，她主要負(fù)責(zé)工坊周邊產(chǎn)品的設(shè)計(jì)以及落地。但是她也認(rèn)為，“100天的工期”是一紙軍令狀，加注巨大壓力的同時(shí)，卻也激發(fā)了團(tuán)隊(duì)敢打敢拼的勁頭。
進(jìn)入項(xiàng)目倒計(jì)時(shí)階段，籌備組成員心情是非常焦慮的。據(jù)Monica的回憶，當(dāng)時(shí)她負(fù)責(zé)不同產(chǎn)品的包裝。每天在不斷的思考每種產(chǎn)品的包裝，包材的數(shù)量夠不夠、飲品瓶子夠不夠、袋子夠不夠、袋子上要不要有Logo、需不需要說(shuō)明是推薦產(chǎn)品、材料夠用多久等等小問(wèn)題多如牛毛。事情幾十項(xiàng)，甚至幾百項(xiàng)，又細(xì)又雜，時(shí)間又趕……現(xiàn)在回想起來(lái)，她都感覺(jué)呼吸加速。
經(jīng)歷多少個(gè)忙亂的日子，才撐到快要項(xiàng)目試營(yíng)業(yè)。她最記得是，2019年跨年的時(shí)候，大概在三點(diǎn)四點(diǎn)的凌晨，在烘焙工坊的會(huì)議室的沙發(fā)上，與三個(gè)同事坐在一排，趕著各自手頭上的東西。聽(tīng)到外面有放煙火的聲音，但并沒(méi)有人起身跑出去觀看。
時(shí)隔半年，她依然記得，3000平方米的工坊，當(dāng)時(shí)顯得格外安靜，隱約還傳來(lái)外面另一組供應(yīng)商沙沙說(shuō)話的聲音。2019年的跨年，就在工坊的緊張開(kāi)業(yè)籌備中度過(guò)。
但是對(duì)于籌備團(tuán)隊(duì)而言，辛苦了百天的項(xiàng)目，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，終歸都是終生難忘的。Monica有提到，自己追隨了四年的Bee+創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，10個(gè)90后，就憑著能夠說(shuō)到做到的執(zhí)行力，讓很多聽(tīng)上去都天馬行空的設(shè)想，變成了現(xiàn)實(shí)。
而在BEEPLUS超級(jí)烘焙工坊項(xiàng)目中，即使100個(gè)人在耳邊不斷地說(shuō)“不可能”，他們也從未有過(guò)“不然算了吧”的退縮。整個(gè)過(guò)程雖然很艱難，時(shí)間很緊，任務(wù)很重，但從未有過(guò)敷衍和茍且，而是精益求精，力求完美。因?yàn)檫@個(gè)90后創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一直聆聽(tīng)到自己心底最深處的聲音：做面包，我們是認(rèn)真的。
