青島2019年11月11日 /美通社/ -- 11月7日-9日,“2019中國全零售大會”在青島世博城國際會議中心盛大召開。藝康(中國)投資有限公司受邀參會并就食品安全話題發(fā)表主題演講,與業(yè)界同仁探討“下一年和下一個十年的零售布局”。在11月9日進(jìn)行的“社區(qū)生鮮專場:異軍突起百家爭鳴”平行論壇上,藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品安全專家郭士琦應(yīng)邀發(fā)表主題演講,就“社區(qū)生鮮如何正面迎戰(zhàn)食安時代”話題,解讀零售行業(yè),特別是社區(qū)超市所面臨的食品安全挑戰(zhàn),并分享藝康在該領(lǐng)域的全方位解決方案。
近年來,社區(qū)生鮮發(fā)展迅速,生鮮商品與現(xiàn)場制售的烘培、糕點、熟食等商品已然成為社區(qū)超市的核心競爭力。但無法回避的問題是,在食品安全方面,社區(qū)生鮮仍存在“缺少正確的食品安全知識”、“食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位”、“需要溫度管控的冷鏈商品,在外場展售的溫度不達(dá)標(biāo)”、“商品進(jìn)貨驗收缺少正確的SOP制度”等隱患。
根據(jù)由藝康審核團(tuán)隊提供數(shù)據(jù)支持的“2019中國IGA食品安全隱性評估結(jié)果”顯示,在社區(qū)超市食品安全隱患中,87%是員工缺少正確的食品安全知識造成的,83%則是食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位造成。此外,包括不良的個人衛(wèi)生、過期原料、危險配料、不良的操作習(xí)慣、未煮熟等在內(nèi)的不衛(wèi)生的操作和溫度控制是普遍問題,這些也都是造成食源性疾病的潛在因素。與此同時,來自供應(yīng)商的風(fēng)險也不容忽視。例如肉品屠宰分切環(huán)境衛(wèi)生、配送條件和到貨溫度是否落在合格的溫度區(qū)內(nèi)等。
基于藝康的市場調(diào)查和審核經(jīng)驗,郭士琦指出,未經(jīng)診斷就下處方是玩忽職守,社區(qū)超市必須基于當(dāng)前存在的風(fēng)險點進(jìn)而設(shè)計出合理且不同于大型超市的食品安全標(biāo)準(zhǔn),包括:社區(qū)生鮮超市的采購?fù)緩蕉鄻忧曳稚?;多?shù)生鮮商品由個別供應(yīng)商進(jìn)行配送;個別供應(yīng)商為了減少管銷成本常會使用常溫車運(yùn)送冷鏈商品;顧客在線下單配送需求多于大型超市,必須為消費者提供更快速、更精確的送達(dá)服務(wù),并保證商品的新鮮與安全;社區(qū)生鮮展店的速度非???,往往對生鮮員工在入職前的食品安全培訓(xùn)并不足夠。控制風(fēng)險的關(guān)鍵除了在于操作規(guī)范,更重要的還包含食品安全文化建設(shè),實際做到思維、行為的真正改變,實現(xiàn)日常工作常態(tài)化。
為此,藝康集團(tuán)為食品工廠、飯店餐館、零售超市、快餐事業(yè)等各行各業(yè)客戶提供從農(nóng)場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的個性化解決方案。郭士琦建議從生產(chǎn)動線規(guī)劃與生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化,問題產(chǎn)品解決與預(yù)防,食品安全管理人員認(rèn)知培訓(xùn)與考核等三個維度強(qiáng)化企業(yè)自主管理能力。一方面,幫助企業(yè)針對各工藝的規(guī)劃建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程,通過工藝合理化、機(jī)械化及省力化來增進(jìn)生產(chǎn)效率;另一方面,幫助企業(yè)明確找出污染源并采取對策,確保產(chǎn)品安全,降低異常問題,助于產(chǎn)品安全及制程提升;最后,督促指導(dǎo)企業(yè)更好地落實食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)考核,提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平。最終幫助企業(yè)精進(jìn)管理,減少客戶投訴和經(jīng)濟(jì)損失,才能贏得消費者信任。
在平行論壇上,第三只眼看零售創(chuàng)始人趙向陽詳細(xì)解讀了其與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《社區(qū)生鮮調(diào)研報告》。他表示,今年首次將食品安全納入“社區(qū)生鮮調(diào)研”的一個維度,并最終在報告最后部分以“食品安全”章節(jié)呈現(xiàn),這部分信息得到了藝康超市業(yè)務(wù)部的智力支持。
藝康集團(tuán)大中華區(qū)超市業(yè)務(wù)總監(jiān)李琦表示:“很榮幸參與到中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與‘第三只眼看零售’聯(lián)合發(fā)起的‘2019社區(qū)生鮮調(diào)研’活動,我們看到,如今生鮮經(jīng)營已然成為零售商超的核心競爭力之一,但食品安全還沒能引起足夠的重視。藝康希望借助這樣的機(jī)會,依托我們在食品安全領(lǐng)域的專業(yè)度和豐富經(jīng)驗,積極幫助和提高社區(qū)生鮮乃至整個零售行業(yè)的食品安全水平?!?/p>
“自1975年進(jìn)入中國以來,藝康已經(jīng)在中國食品安全和水資源可持續(xù)發(fā)展方面確立了領(lǐng)先地位,并擁有40多年豐富的本地經(jīng)驗。”藝康集團(tuán)機(jī)構(gòu)事業(yè)部餐飲業(yè)副總裁楊亦鳴表示,“隨著零售餐飲化和餐飲零售化的趨勢,也隨著市場發(fā)展不斷創(chuàng)新,藝康作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者,始終致力于貫穿食品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全風(fēng)險預(yù)防,為中國市場提供食品安全解決方案,攜手業(yè)界伙伴,推動中國食品行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展?!?/p>