留在成都 尋味成都 李錦記希望廚師與行業(yè)大咖共制餐飲盛宴

成都2021年3月3日 /美通社/ -- 情從味起，一往情深，人們的美好情意，通常都能蘊含在一桌圓滿的菜肴里：對故鄉(xiāng)的渴望，對新年的期盼，對家人的掛念……年，似乎結(jié)束了，又好像才剛剛開始。老話說，過完了元宵，春節(jié)才算是真正結(jié)束。元宵節(jié)前夕，兩名李錦記希望廚師應(yīng)邀參加第二屆“尋味成都星廚大賽”，與來自成都各大五星級酒店、知名社會餐飲的大廚們共同切磋交流廚藝，并斬獲“金廚獎”的稱號。

此次比賽在四川省美食家協(xié)會的指導(dǎo)下，由成都范兒、成都食間、成都餐飲研究院主辦，旨在搭建優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬耪故就茝V的平臺，推動美食產(chǎn)業(yè)跨界融合，讓美食文化與城市發(fā)展與共，創(chuàng)新表達(dá)對“幸福美好生活”的向往。

牛年“榴”在成都 希望廚師創(chuàng)意菜品出道

在眾多由雞鴨魚肉烹制而成的硬菜中，一道造型別致的中式糕點特別惹眼，“選擇這道糕點，是因為過年期間，大家都吃慣了大魚大肉，嘗試一下糕點會有特別的感覺。”這道糕點“榴蓮酥”的作者是李錦記希望廚師何明宏，他說，“榴”與“留”同音，代表著“留在成都過年” -- 剛剛結(jié)束的春節(jié)十分特殊，為積極響應(yīng)政府號召，不少“蓉漂”留在成都過年，何明宏也是其中一員，“在成都6年，因為李錦記不間斷的關(guān)愛，因為希望廚師項目，我早已將成都當(dāng)成第二故鄉(xiāng)，計劃以后要留在成都成家立業(yè)?！?/p>

2015年，因為李錦記希望廚師項目，何明宏從家鄉(xiāng)甘肅康縣來到成都財貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪，2017年起先后在成都柴門餐飲、唐宮小聚、錦豪花園餐廳實習(xí)、工作。如今，他已能獨當(dāng)一面，成為上什主管。

與何明宏一同獲得“金廚獎”榮譽(yù)的還有另一名李錦記希望廚師袁興榮，他來自四川省涼山州會東縣，是從大山里走出來的青年廚師?！皬囊幻l(xiāng)村少年，到現(xiàn)在的青年廚師，我用了4年時間。”回想學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷，袁興榮直言是一個循序漸進(jìn)、漫長的過程，只有沉下心學(xué)習(xí)才能有所成就，“就像我做的這道文火牛肉一樣，需要用文火慢慢烹制，才能入味，最終呈現(xiàn)出美味?！彼牟似返玫浆F(xiàn)場評委四川省美食家協(xié)會會長麥建玲女士的贊譽(yù) -- “牛肉入味，有回甜的口感”。

2016年，袁興榮參加李錦記希望廚師項目，第一次離開涼山州，來到成都學(xué)習(xí)中餐烹飪，為了心中的廚師夢，他在校兩年刻苦學(xué)習(xí)技能，苦練基本功。2018年6月，順利進(jìn)入成都高端餐飲柴門實習(xí)，憑借著努力與踏實，現(xiàn)如今已成為成都壹酒店的廚師長助理，“特別感謝李錦記希望廚師項目，如果沒有李錦記的資助，我不可能有現(xiàn)在的生活。”

李錦記醬料助力五星大廚大顯身手

與李錦記希望廚師同臺切磋交流廚藝的大廚們，均來自于成都各大五星級酒店、高端社會餐飲。普通的食材通過大廚們的巧手，變幻成各種有顏有味的菜肴，而李錦記的各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手，為美味錦上添花。

“李錦記的醬料一直十分受我們的青睞，酒店廚房里常備李錦記舊莊蠔油、精選生抽等，品質(zhì)有保證，味道也很醇正?！背啥既A爾道夫酒店的行政副主廚帶來的“椒絲酥小?！?，用川式做法烹制牛肉，呈現(xiàn)出的醬香味濃郁，他在制作時使用了李錦記舊莊蠔油、香醋、純香芝麻油等調(diào)味。舊莊蠔油同樣也受到了成都希爾頓酒店中餐宴會廚師長的喜愛，在烹制“醬燒山藥鱘龍筋”時用此提鮮。

使用李錦記醬料作為“致勝法寶”的還有來自青城山尊酒店的行政總廚，他烹制的“一品滋味手撕骨”有濃郁的香辣味，秘訣在于將李錦記香辣醬下鍋炒香后，再入炸好的排骨調(diào)味；來自榛悅·隆堡成都酒店的行政總廚對李錦記純香芝麻油情有獨鐘，熬制“川燜冬筍香牛腩”湯汁時特意加入少許調(diào)味。

李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示，“尋味成都 -- 星廚大賽”已經(jīng)成為成都餐飲業(yè)每年的盛事，很高興李錦記連續(xù)兩年都可以參與，與成都各大五星級酒店的主廚們共同為四川的消費者制定有愛的家宴菜單?！白鳛榍嗄陱N師代表，李錦記希望廚師有幸參加行業(yè)大咖云集的賽事，是很難得的學(xué)習(xí)交流機(jī)會，對于未來的發(fā)展十分有益處?！辟嚌嵣号空f，未來，李錦記將繼續(xù)秉承“務(wù)實、誠信”的核心價值觀，不斷研發(fā)出更多適合消費者口味的優(yōu)質(zhì)醬料；同時，也會繼續(xù)深耕“李錦記希望廚師”項目，支持青年學(xué)習(xí)中餐，為中餐業(yè)輸出更多優(yōu)秀的年輕人才。